Описание
Говяжий желатин
Говяжий желатин КондиPRO:
220 bloom 30 mesh
Требует предварительного замачивания в воде
Желатин – самый распространенный ингредиент, используемый в кондитерском деле как загуститель и гелеобразователь. Также с его помощью можно проводить капсулирование.
Желатин – продукт натурального животного происхождения. Он не содержит химии, безвреден для организма, поэтому широко применяется в рамках диетического и здорового питания.
Производство и использование говяжьего желатина
Пищевой желатин получается после обработки белкового коллагена из говяжьего или свиного сырья. При производстве говяжьего используют кости и субпродукты телят, быков и коров. Сырье измельчают и обрабатывают, варят из него бульон, который очищается, охлаждается и упаривается, в результате чего получается высушенный порошок желтоватого оттенка.
Говяжий желатин незаменим для пищепрома. Его можно использовать для кондитерских изделий, например, для карамелек, мармелада, желейных десертов, заливных блюд, приготовления мороженого и мясных консервов, всевозможных йогуртов, соусов, жевательной резинки, для очищения соков и вин.
Несмотря на практически идентичное применение разных видов желатина, они все же отличаются по свойствам. Например, желатин говяжий пищевой характеризует более темный цвет, в отличие от свиного, что обуславливает его более частое применение в продукции темных оттенков. Именно его применяют для изготовления халяльной и кошерной продукции.
Говяжий желатин не содержит ГМО, является прекрасным источником протеина, удобен в использовании. Достаточно замочить гранулы в воде на небольшой срок, и они полностью растворяться, создавая густую однородную гелеобразную массу. Она хорошо смешивается с другими ингредиентами, не образуя комков, именно поэтому желатин незаменим в желе, вареньях, маршмеллоу, желатиновых десертах. По сути, его можно применять для создания объема, при этом калорий в блюде не добавится.
Применение в кондитерских изделиях
Для кондитерских изделий очень важно соблюсти правильную пропорцию, и не добавить желатина больше чем нужно, учитывая его специфический запах, который может изменить аромат готового продукта.
Как купить говяжий желатин
Купить желатин говяжий производства высочайшего качества предлагает компания “КондиPRO”. Продукт расфасован в банки объемом 100 и 500 гр., которые герметично закрываются крышками. Это важно для правильного хранения, поскольку желатин должен находиться в хорошо защищенном от влаги месте. Приобрести желатин могут кондитерские, рестораны, кафе, столовые, ориентированные на производство высококачественных продуктов из качественных ингредиентов. Заказ можно сделать из любого населенного пункта России и СНГ.
Отзывов пока нет.