Статьи

Придя в магазин для кондитеров можно увидеть несколько видов пектинов. Цитрусовый, NH, X58. Чтобы быстро ориентироваться во всех видах, но знать в чем их отличия. Начнем с цитрусового пектина.

Во многих кондитерских рецептах встречается желатин. Но порой рекомендуют использовать листовой желатин. В чем отличия порошкового желатина от листового и вообще есть ли между ними разница? 

Может ли существовать пищевая добавка, относящаяся к полисахаридам, обладающая нулевой калорийностью и выступающей загустителем, гелеобразователем, стабилизатором и увлажнителем? Да, может и это ксантановая камедь. По всем своим свойствам кстантановую камедь можно отнести к полисахаридам. Получают ее при ферментации сахарного сиропа при помощи бактериальной культуры. В кондитерском деле ксантановая камедь может выступать в качестве стабилизатора, загустителя, […]

Безопасность силиконовых форм для выпечки и их другие плюсы Преимущества силиконовых форм для выпечки. Приготовления десертов – это случай, когда важно не только содержание, но и внешний вид. Красивый торт или пирожное сразу пробуждают аппетит. Для максимального облегчения создания не только вкусных, но и красивых десертов были придуманы силиконовые формы для выпечки. Вокруг использования форм […]

Пищевые жирорастровримые красители серии Renk Line стали хитом этого сезона. Теперь чтобы получить нежные розовые оттенки не надо смешивать различные оттенки. Красители Renk Line решают этот вопрос. Небольшое количество сухого жирорастворимого красителя и шоколад, масло или любая жиросодержащая начинка приобретает насыщенный, но при этом нежный цвет. Чтобы Вам было проще выбрать необходимый оттенок мы собрали […]