Описание
Винный камень (Е336) — сухой, порошкообразный, кислый побочный продукт ферментации винограда в вино. Он образуется на стенках бочек, после чего его соскребают, высушивают, обрабатывают. Его научное название — битартрат калия, также известный как гидротартрат калия, тартрат калия.
Добавление небольшого количества винного камня при взбивании яичных белков — обычно 1/8 чайной ложки на яичный белок — ускоряет образование пены и помогает стабилизировать структуру мельчайших пузырьков воздуха, которые вы взбиваете.
Прекрасно подходит при изготовлении крышечек для макаронс.
