Описание
Цитрат натрия обычно получают путем добавления карбоната натрия к раствору лимонной кислоты.
В пищевой промышленности цитрат натрия используется как специя, придающая особый вкус, консервант. Применяется при производстве напитков, желе, кондитерских изделий, сыра и т.д.
Растворим в холодном/горячем состоянии, практически не растворим в этаноле (96%).
*** Снижает кислотность пищевых продуктов, поэтому позволяет сферифицировать сильнокислотные ингредиенты. Цитрат натрия также используется в качестве антиоксиданта в пищевых продуктах.
Дозировка 0,5 % – 5 %, по вкусу.
Регулировка pH с помощью цитрата натрия:
Чтобы отрегулировать рН кислых жидкостей, добавьте цитрат натрия в соответствии с указанными процентами.
Чтобы изменить рН жидкости до нейтрального рН 5, добавьте цитрат натрия в жидкость следующим образом:
Жидкость с pH 2 — добавьте 0,3% цитрата натрия = pH 5
Жидкость с pH 2,5 — добавьте 0,09% цитрата натрия = pH 5
Жидкость с pH 3 — добавьте 0,03% цитрата натрия = pH 5
Жидкость с pH 3,5 — добавьте 0,01% цитрата натрия = pH 5
Отзывов пока нет.