Цитрат натрия
Цитрат натрия (натрия цитрат дигидрат) — натриевая соль лимонной кислоты. Пищевая добавка под индексом E331, которая представляет собой порошкообразное вещество белого цвета. Хорошо растворяется в воде, не токсично и не раздражает кожу.
Добавка E331 широко используется в пищевой промышленности как усилитель вкуса, стабилизатор и регулятор pH.
Свойства цитрата натрия:
- Вещество имеет кисловато-солоноватый вкус.
- В сочетании с некоторыми веществами меняет их кислотность или регулирует ее.
- Сочетает в себе свойства эмульгатора, стабилизатора, а также антиоксиданта.
- Придает пищевым продуктам более выраженный, яркий вкус.
- Нейтрализует действие алкогольных напитков, снижая степень их воздействия на организм.
Где используется цитрат натрия.
Натрия цитрат дигидрат получил широкое применение в пищевой промышленности:
- Как стабилизатор для йогуртов, сгущенного, сухого молока, кисломолочных продуктов. Стабилизатор E331 сохраняет исходную текстуру и однородную консистенцию, препятствует появлению комков в данных продуктах.
- Как регулятор кислотности в продуктах вроде желе, мармелада, джема, детских смесей.
- Как эмульгатор для плавленных сыров, майонезов. Цитрат натрия обеспечивает однородность и соединение несмешиваемых компонентов, предупреждает расслаивание мороженого, продукции с добавлением животных и растительных жиров.
- В качестве фиксатора окраски для колбасных и мясных изделий.
- Для активизации процесса засолки мяса и рыбы.
- В газированных напитках цитрат натрия выполняет функцию усилителя вкуса, который придает насыщенный цитрусовый вкусовой «оттенок» напитку.
- Как стабилизатор и консервант в энергетических напитках.
- Для регулировки уровня кислотности кофе во время его приготовления в кофемашине.
- В качестве приправы для готовых блюд.
- Также добавка E331 позволяет ускорить процесс взбивания сливок и мороженого.
Где купить цитрат натрия для кулинарии
Цитрат натрия пищевой можно заказать на официальном сайте компании КОНДИPRO. В каталоге интернет-магазина представлен широкий ассортимент товаров, которые необходимы при производстве кулинарной и кондитерской продукции. Мы предлагаем доступные цены и удобные способы оплаты заказа.
Меню и поисковая строка помогут быстро найти то, что нужно. Выбор товаров из различных категорий позволит не тратить время на поиск кулинарного инвентаря и необходимых для готовки и выпечки ингредиентов. На сайте компании есть телефоны для связи со специалистами.
Осуществляется доставка в любой регион России и по странам СНГ.