Описание
Тримолин (инвертный сахарный сироп) — специфический вид сиропа, состоящий из различных видов сахаров: глюкоза, сахароза. Процесс его получения включает ферментативные или химические методы для превращения сахарозы (обычного сахара) в простые сахара. Тримолин часто используется профессиональными кондитерами.
Особенность продукта
Тримолин обладает высокой степенью сладости — его коэффициент сладости составляет 125, при показателе у обычного сахара в 60/70. Характеризуется повышенной термочувствительностью, что требует коррекции условий выпечки: температуру следует снизить на 15°С при его использовании. В рецептах рекомендуется использовать не более 23-25% тримолина от общего объема сахара.
Такая добавка широко применяется в производстве кондитерских изделий: мороженого, тортов, сорбетов. Его главное преимущество — способность улучшить структуру и текстуру изделий:
- предотвращает кристаллизацию;
- сохраняет мягкость, влажность, легкость и аромат;
- продлевает срок годности;
- эффективно препятствует образованию льда в замороженных десертах;
- делает покрытия блестящими;
- предотвращает ускоренное старение тортов, печенья и других выпечных изделий.
По своим характеристикам инвертный сироп напоминает глюкозный сироп и мед. Сам по себе особой пользы не несет. Не рекомендуется употреблять при диабете.
Тримолин используется для выпечки круассанов, булочек, кексов, хлеба на молоке, пирожных, приготовления сорбетов, а также в качестве добавки в кремы, нугу, пасты, конфеты-ириски. Многие кондитеры применяют его для украшения тортов, слегка подкрашивая натуральными красителями.
При изготовлении мороженого до 30% обычного сахара можно заменить на тримолин.
Тримолин в КОНДИПРО
Интернет-магазин для кулинаров и пекарей КОНДИPRO предлагает купить инвертный сироп по доступной цене. Гарантируем высокое качество продукта для профессиональных кондитеров. Предоставляем возможность приобрести продукцию оптом и в розницу.
Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу осуществляется при оформлении заказа на достаточную сумму. Подробные условия представлены на соответствующей странице официального сайта компании КОНДИPRO.
При возникновении вопросов свяжитесь с менеджерами по указанным телефонам. Осуществляется доставка по России и в страны СНГ.
Отзывов пока нет.