Главная — Стабилизатор для сорбета

Стабилизатор для сорбета

Стабилизатор для сорбета — незаменимый ингредиент для приготовления вкусного мороженого. Добавив в смесь стабилизатор, можно загустить мороженое, улучшить его текстуру и предотвратить появление кристаллов льда. При этом стабилизатор для мороженого и сорбета не меняет вкус конечного продукта и обеспечивает привлекательный вид десерта.

Преимущества использования стабилизатора

Стабилизатор для мороженого позволяет изготовить продукт, который сохраняет форму, вкусовые качества и не теряет свои свойства при хранении и транспортировке. Дозировка стабилизатора для сорбета и мороженого отличается и зависит от рецепта производителя. Рецептура мороженого помимо стабилизаторов включает эмульгаторы и другие ингредиенты, которые позволяют добиться совершенного вкуса десерта.

Добавление стабилизатора в состав мороженого решает следующие задачи:

  • повышает вязкость смеси при взбивании;
  • обеспечивает однородную, кремообразную текстуру;
  • предотвращает появление осадка;
  • повышает устойчивость сорбета к таянию;
  • предотвращает образование ледяных кристаллов;
  • улучшает свойства десерта при длительном хранении.

Стабилизаторы для сорбета участвуют в двух важных процессах — гидратации и дисперсии. Для гидратации смеси сухие ингредиенты разводят в определенном количестве воды. Одни загустители начинают работать только при подогреве, другим нужно дать время настояться, чтобы они проявили свои свойства. Процесс дисперсии подразумевает смешивание стабилизатора-эмульгатора с сухим молоком, сахаром и другими сухими смесями с целью предотвращения образования комков.

Где купить стабилизаторы для мороженого

В интернет-магазине КОНДИPRO вы найдете широкий выбор товаров для кондитеров, включая стабилизатор для сорбета. Все представленные товары сертифицированы и соответствует государственным стандартам. Здесь вы можете с комфортом приобрести все необходимое для вашей кухни.

Осуществляется доставка по России и в страны СНГ. В регионы отправка осуществляется по 100% предоплате и только через транспортные компании.