Стабилизатор для сорбета
Стабилизатор для сорбета — незаменимый ингредиент для приготовления вкусного мороженого. Добавив в смесь стабилизатор, можно загустить мороженое, улучшить его текстуру и предотвратить появление кристаллов льда. При этом стабилизатор для мороженого и сорбета не меняет вкус конечного продукта и обеспечивает привлекательный вид десерта.
Преимущества использования стабилизатора
Стабилизатор для мороженого позволяет изготовить продукт, который сохраняет форму, вкусовые качества и не теряет свои свойства при хранении и транспортировке. Дозировка стабилизатора для сорбета и мороженого отличается и зависит от рецепта производителя. Рецептура мороженого помимо стабилизаторов включает эмульгаторы и другие ингредиенты, которые позволяют добиться совершенного вкуса десерта.
Добавление стабилизатора в состав мороженого решает следующие задачи:
- повышает вязкость смеси при взбивании;
- обеспечивает однородную, кремообразную текстуру;
- предотвращает появление осадка;
- повышает устойчивость сорбета к таянию;
- предотвращает образование ледяных кристаллов;
- улучшает свойства десерта при длительном хранении.
Стабилизаторы для сорбета участвуют в двух важных процессах — гидратации и дисперсии. Для гидратации смеси сухие ингредиенты разводят в определенном количестве воды. Одни загустители начинают работать только при подогреве, другим нужно дать время настояться, чтобы они проявили свои свойства. Процесс дисперсии подразумевает смешивание стабилизатора-эмульгатора с сухим молоком, сахаром и другими сухими смесями с целью предотвращения образования комков.
Где купить стабилизаторы для мороженого
В интернет-магазине КОНДИPRO вы найдете широкий выбор товаров для кондитеров, включая стабилизатор для сорбета. Все представленные товары сертифицированы и соответствует государственным стандартам. Здесь вы можете с комфортом приобрести все необходимое для вашей кухни.
Осуществляется доставка по России и в страны СНГ. В регионы отправка осуществляется по 100% предоплате и только через транспортные компании.