Сорбитол-порошок в кондитерском деле

Сорбит — это добавка «Е420» в виде пищевого порошка или гранул. Обладает сладковатым вкусом и часто употребляется в качестве подсластителя и стабилизатора, хотя является не углеводом, а спиртом. В кондитерском деле сорбитол востребован не только как замена сахару при приготовлении полезных сладостей, но и из-за своих стабилизирующих свойств, прекрасно сохраняющих консистенцию ганаша и других подобных кондитерских масс.

Сорбитол-порошок выступает в качестве консерванта, который предотвращает засахаривание различных начинок для тортов, пирожных и конфет. Благодаря этим свойствам он продлевает срок годности изделия и надолго сохраняет эстетически приятный внешний вид начинки. Сорбит хорошо сохраняет влагу в изделии, не прибавляя ему излишней сладости.

Также пищевой сорбит обладает свойствами гигроскопичности — изделия с ним не высыхают и не впитывают лишней влаги. Эти свойства помогают сохранить презентабельный вид лакомства надолго.

Наиболее востребован сорбитол-порошок при приготовлении начинок для корпусных конфет, в том числе и многослойных. Он и не придает излишней сладости им, и сохраняет начинку тянущейся, мягкой и блестящей. Для приготовления сладостей с ганашем сорбит тем более незаменим.

Выпускается сорбит в виде белого кристаллического порошка и гранул. Добывается из кукурузного крахмала. Сорбитол — это натуральная добавка, которая не причиняет вреда организму. Поэтому она используется в качестве лекарства, обладая желчегонным эффектом. Количество оптимальной пропорции для кондитерских изделий не установлено, однако перебарщивать с сорбитом нельзя, так как он может оказать слабительный эффект.

Купить сорбит в удобной фасовке можно по выгодной цене в интернет-магазине «КондиPRO». Мы сами изготавливаем кондитерские добавки и пищевые красители из сырья высокого качества. Нас выбирают профессионалы и начинающие кондитеры России и зарубежья — США, Франции, Испании, Израиля, ОАЭ, Китая, Кореи. Доставляем по Петербургу, Москве, России и миру.