Сироп глюкозы
Жидкая глюкоза или глюкозный сироп — концентрированный водный раствор моносахаридов, получаемый в ходе химического гидролиза картофельного или кукурузного крахмала с последующей многоступенчатой очисткой и фильтрацией. Вязкий и липкий, как свежий мёд и совершенно прозрачный, используется в качестве:
- ингредиента для кондитерских изделий. Сироп глюкозы — основной компонент для изготовления карамели;
- консерванта;
- подсластителя в рецептах различных блюд.
Сфера применения
Сироп глюкозы — это сладкая основа для выпечки и кондитерских изделий. Он задерживает рекристаллизацию сахара и обеспечивает мягкость, свежесть кондитерских изделий. Используется для приготовления конфет, ганаша и мороженого, мармелада и карамели, начинок для эклеров, гляссажа (зеркальной глазури).
Благодаря сиропу глюкозы кондитерские изделия получают эластичность, блеск и приятный вкус.
Преимущества глюкозного сиропа:
- Не имеет привкуса;
- Снижает калорийность продукта;
- Обладает хорошей растворимостью в воде;
- Снижает точку замерзания;
- Поддерживает воздушную консистенцию зефира, пастилы, нуги, мармелада;
- Превосходит сахар по своей биологической ценности;
- Сохраняет блеск и гладкость глазури, способствует ее застыванию;
- Увеличивает срок хранения готовой продукции без потери вкусовых качеств.
Особенности работы с глюкозным сиропом
- Сироп глюкозы растворим в воде и плавится при температуре 60°С. Для получения желаемой вязкости и текучести необходимо подогреть сироп, но не выше 90°С, так как это может привести к засыханию глюкозы!
- Если добавить сироп глюкозы в холодную смесь, его невозможно будет размешать, и он останется комком. Поэтому сироп предварительно следует разбавить в небольшом количестве теплой жидкости, которая входит в рецепт: молоко, вода, сок и т. д.
- В тесто сироп глюкозы следует добавлять в пропорции до 4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% для уменьшения кристаллизации сахаров.
Где купить глюкозный сироп?
Магазин КОНДИPRO предлагает широкий ассортимент продукции, необходимой в ежедневной работе мастерам кондитерского дела. Наш кондитерский магазин поможет вам реализовать еще более смелые проекты, гарантируя своим клиентам высокое качество, отменный вкус и удивительную эстетику результата.
Большой ассортимент готовых составов облегчит вам работу и сократит время на приготовление «полуфабрикатов».
Осуществляем доставку товара по России и странам СНГ. Работам в розницу и оптом.