Лямбда каррагинан

Каррагинан — эффективная пищевая добавка, синтезированная на основе красных морских водорослей. Вещество экстрагируется методом спиртового осаждения. Компонент широко применяется в разных сферах пищевой и косметической индустрии в качестве стабилизатора и загустителя.

Виды каррагинанов 

В промышленности используются 3 группы каррагинанов:

• Каппа каррагинан. В присутствии кальция он образует жесткие и хрупкие гели, при солях калия — очень твердые и упругие соединения. Позволяет покрывать продукты слоем желе. Используется при изготовлении кондитерских изделий и молочных продуктов.
• Йота каррагинан. Образует эластичный, мягкий гель со значительной вязкостью. Часто используется как стабилизатор суспензий и при изготовлении замороженных десертов, муссов, кремов даже с низким содержанием жира и яиц, стабилизации мороженого и горячих молочных пен.
• Лямбда каррагинан. Самый редкий из каррагинанов. Природный гидроколлоид, получаемый из водорослей. Не образует геля и используется в качестве эмульгирующего и суспензирующего загустителя, стабилизатора, связующего вещества. Хорошо растворяется в холодных жидкостях. Идеально подходит для загущения молочных продуктов, супов, пюре, сливочных соусов.

Особенности лямбда каррагинана

Лямбда каррагинан — полисахарид, который применяется для загущения жидких пищевых продуктов. Если каппа, например, для схватывания задействует ионы калия, а йота — ионы кальция, то лямбде для получения вязкости ионы не требуется. Это единственный каррагинан, который не относится к натриевым солям и растворяется в холодной среде.

Применяется при производстве кондитерских изделий, мороженого, коктейлей, напитков. Улучшает вкус молочных продуктов. Является альтернативой желатина растительного происхождения и подходит для вегетарианцев и веганов.

Преимущества лямбда каррагинана

• Загущение и стабилизация. Одним из главных преимуществ лямбда каррагинана является его способность загущать молочные продукты.
• Растительное происхождение. Лямбда каррагинан производится из морских красных водорослей и становится отличным заменителем желатина. Его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд.
• Улучшение текстуры и вкуса. Благодаря своим свойствам, лямбда каррагинан позволяет получить более гладкую и однородную текстуру молочных продуктов, а также улучшить их вкусовые качества.

Каррагинан — это незаменимый в профессиональной кулинарии продукт.

Лямбда каррагинан в КОНДИPRO

В интернет-магазине КОНДИPRO представлен лямбда каррагинан и другая продукция для кондитеров. Все товары из каталога сертифицированы и соответствуют государственным стандартам. Здесь вы можете с комфортом приобрести все необходимое для вашей кухни.

Осуществляется доставка по России и в страны СНГ.