Декстроза
Декстроза (глюкоза) производится путем гидролиза растительного крахмала. Она отличается от сахара более мелким размером частиц и менее выраженной сладостью. Вещество используется для подслащивания и как ингредиент кукурузного сиропа. Декстроза, попадая в кровь:
- улучшает работу мозга;
- является источником энергии;
- выполняет питательные функции.
Особенности декстрозы
В естественном виде D-глюкоза содержится во фруктах, меде и других натуральных продуктах питания. Она легко растворяется в воде и обладает мягким вкусом.
Применение в кондитерской индустрии
В пищевой промышленности декстрозу используют в приготовлении вязких субстанций:
- желе;
- джемов;
- мороженого;
- мармелада.
Она усиливает вкус, умеренно повышает сладость и является природным консервантом.
При производстве выпечки добавление в состав декстрозы ускоряет процесс брожения, придает хлебобулочным изделиям необходимую форму, пористость и пышность. Нужное количество добавки замедляет черствение и раскрывает вкус выпечки, рулетов и тортов.
В шоколаде и конфетах пищевая добавка снижает сладость, делает смесь гуще. Вещество замедляет рост числа бактерий эффективнее, чем сахароза. Раствором моносахарида покрывают пончики и десерты, пользуясь его охлаждающим эффектом.
Использование ингредиента при производстве мороженого повышает температуру замерзания, продукт получается однородным и вязким. Правильное соотношение сахара и декстрозы предотвращает излишнюю густоту.
Применение в пищевой промышленности
Моногидрат глюкозы содержит продукция:
- фруктовые консервы;
- виноградные вина;
- слабоалкогольные и безалкогольные напитки;
- сгущенное молоко и другие.
Где купить декстрозу
В интернет-магазине КОНДИPRO представлен широкий ассортимент различных пищевых добавок. Мы предлагаем оригинальную свежую продукцию по доступной цене. Консультанты компании всегда рады помочь с поиском необходимых ингредиентов, расскажут о характеристиках и наличии товара.
Помимо декстрозы, в каталоге можно найти большое количество других товаров кондитерского назначения. Вы можете приобрести все необходимое для ваших сладких шедевров в одном месте с доставкой по России и СНГ.