Альбумин
Альбумин — сухой яичный белок в порошкообразной форме. Не имеет какого-либо запаха, а также вкуса. Обладает кремовым оттенком. Содержит витамины группы РР, В, Н, обогащен кальцием, магнием, серой, натрием, калием, железом, молибденом, йодом и цинком.
Пищевой альбумин позволяет в значительной степени упростить процесс приготовления таких кондитерских изделий, как безе, зефира, коктейлей, муссов, суфле, гелей, элементов декора.
Особенности альбумина
Кондитерский альбумин относится к категории сбалансированных органических добавок. Имеет высокую питательную ценность. Применение этого продукта обладает большим количеством плюсов относительно его использования в сыром виде.
Преимущества применения альбумина:
- длительный срок хранения;
- высокая концентрация;
- компактная упаковка;
- доступная цена;
- безопасность для здоровья.
В отличие от свежих яиц порошкообразный белок в герметичной упаковке хранится на протяжении нескольких лет, а после ее вскрытия один год. Имеет высокую концентрацию. Благодаря этому, кондитер может экономить место на полках и в холодильнике.
Учитывая цену на свежие яйца, сухой яичный белок обойдется дешевле. 100 грамм альбумина способны заменить 1 килограмм продукта, находящегося в сыром виде.
Существует несколько разновидностей пищевого альбумина: с пенообразующей и с гелеобразующей способностью. Для приготовления кондитерских изделий лучше всего подходит сухой яичный белок с повышенной пенообразующей способностью. Именно такой альбумин обычно продаётся в кондитерских магазинах.
Советы по работе с альбумином:
- Чтобы избежать образования комков, рекомендуется наливать жидкость в альбумин, а не наоборот.
- Чтобы альбумин лучше растворился, лучше использовать именно тёплую жидкость – 30-35°С.
- После смешивания жидкости с сухим яичным белком рекомендуется оставить массу на 30-40 минут до полного растворения альбумина.
- Не следует взбивать массу миксером или пробивать блендером, т.к. образуются ненужные пузырьки воздуха. Достаточно просто хорошенько размешать массу венчиком или лопаткой
Оформление заказа
Купить альбумин кондитерский по выгодной цене можно в компании КОНДИPRO. Фирма гарантирует быструю доставку товаров высокого качества.
У нас вы найдете и другие ингредиенты, которые имеют высокую значимость в кондитерском деле, а также редко встречающиеся добавки. Вся продукция является сертифицированной, что свидетельствует о высоком качестве и безопасности товара.
Для заявки положите в корзину предпочитаемые товары, заполните форму на сайте для доставки по адресу и произведите оплату. При любых вопросах с вами свяжутся менеджеры и расскажут все нюансы.