Трегалоза (Trehalose) КондиPRO, 500 гр.

950 

Категория:
  • Описание
  • Отзывы (0)

Описание

В составах современных продуктов можно увидеть много неизвестных ранее ингредиентов, трегалоза – один из них. Что это – пищевая трегалоза, в каких продуктах она содержится, как ее применять и где купить, читайте далее.

Описание продукта

Трегалоза пищевая – это углеводный ингредиент, используемый в приготовлении выпечки, напитков, шоколада и других пищевых продуктов. Молекула этой добавки состоит из двух единиц глюкозы и не участвует в карамелизации или сахароаминной реакции (реакции Майяра).
Форма выпуска: мелкокристаллический порошок белого цвета без запаха и с умеренно сладким вкусом.

Главные характеристики трегалозы:

  • В течение 90 минут сохраняет стабильность в широком диапазоне pH (от 3,5 до 10) и при высоких температурах (до 120 °C).
  • Водорастворимость – 69 гр/100 мл воды температурой 20 °C.
  • Уровень сладости на 45% ниже, чем у сахарозы.

Калорийность трегалозы такая же, как и у других сахаров – 4 ккал/1 гр. Она не оказывает слабительного действия и расщепляется в организме человека на глюкозу.

Источники трегалозы и ее производство

Трегалоза широко распространена в природе. Она содержится в растениях, бактериях, грибах, насекомых, беспозвоночных – защищает эти микроорганизмы от потери влаги и замерзания.
До 1994 года трегалозу не производили в промышленных масштабах. Традиционно ее добывали из дрожжей, но она имела низкий выход. Зная, в каких продуктах содержится трегалоза, ученые искали способ ее масштабного производства. Японская компания Hayashibara первой разработала метод получения этого ингредиента из суспензии крахмала.
Полученная в результате разветвления и расщепления крахмала трегалоза обесцвечивается с помощью активированного угля, а затем фильтруется, что и приводит к ее чистой форме, которая используется в пищевой промышленности.

Применение трегалозы в пищевой промышленности

Применение трегалозы в хлебобулочном производстве позволяет получить продукты с более долгим сроком годности без потери их вкуса, внешнего вида и других ценных качеств. В этой сфере трегалозу используют для:

  • Более длительного сохранения влаги в тесте, благодаря чему выпечка дольше остается мягкой и свежей.
  • Улучшения жизнеспособности дрожжей в замороженном тесте.
  • Повышения качество хлеба, приготовленного из замороженного теста.

Такие свойства трегалозы, как предотвращение раннего очерствения выпечки, термостабилизация белков пшеницы и благоприятное воздействие на хлебные дрожжи, делают ее идеальным компонентом для замороженного теста.

Трегалоза: где купить

Если вы ищете, где купить трегалозу, обращайтесь в кондитерский магазин КондиPro – мы всегда готовы предложить вам качественный продукт для профессиональных и начинающих пекарей и кондитеров. Свяжитесь с нами по указанным контактам или оформляйте покупку прямо на сайте!

Отзывы

Отзывов пока нет.


Оставь свой отзыв “Трегалоза (Trehalose) КондиPRO, 500 гр.”

Checkout