Шпатель кондитерский: виды и правила использования

Шпатель – один из базовых инструментов кондитера, но когда отправляешься за его покупкой, разбегаются глаза от разнообразия. Давайте разберемся, каким должен быть шпатель кондитерский, как пользоваться этим инструментом, какие его виды нужно иметь на кухне, а какие можно и не покупать.

Кондитерский шпатель прямой

Виды кондитерских шпателей и их применение

Кондитерские шпатели бывают пластиковыми и металлическими. Независимо от материала они делятся на следующие виды:

  1. Классический прямоугольный
    Бывает с круглой и плоской ручкой, с сантиметровой разметкой и без нее. Им удобно выравнивать крем, резать тесто и отчищать его остатки от рабочей поверхности. На мастер-классах для начинающих часто показывают, как пользоваться кондитерским шпателем классической формы, но вы сможете освоить этот навык и сами.
  2. Угловой (лопатка, палетка)
    Похож на изогнутый возле ручки нож с округленным концом. Им удобно выравнивать крем и переносить торт на блюдо или подложку.
  3. Лопатка-скребок
    Шпатель-трапеция с длинной ручкой, напоминает строительный инструмент. Используется при работе с жидким шоколадом.
  4. Мастихин
    Узкий металлический шпатель-лопатка, похожий на инструмент художника. Используется для создания кремовых мазков и рельефных узоров.
    Мастихины – это профессиональные кондитерские шпатели, применение которых уместно при создании оригинальных авторских десертов. Новичку они вряд ли понадобятся.
  5. Утюжок
    Используется для выравнивания мастики.

Это пять основных кондитерских шпателей. К дополнительным можно отнести уголки, которые используются для выравнивания углов торта, а также фигурные (зигзаг, волна) – они предназначены для создания декора.
Применение кондитерских шпателей можно освоить даже на домашней кухне. «Свой» инструмент выбирается путем проб и ошибок, но мы всегда готовы подсказать, на что обратить внимание в первую очередь.

Как пользоваться кондитерским термометром

Если вы мечтаете готовить десерты не хуже профессиональных кондитеров, вам не обойтись без кондитерского термометра, ведь он не просто помогает доводить отдельные ингредиенты до нужного состояния, но порой и вовсе играет решающую роль. Из этой статьи вы узнаете, как пользоваться кондитерским термометром и какой из видов этого инструмента лучше выбрать. Но если у вас уже есть ответы на эти вопросы и вы просто ищете, где купить хороший инструмент, загляните в каталог кондитерского интернет-магазина КондиPRO – там вы найдете то, что вам нужно.

Виды кондитерских термометров и правила их использования

Термометры можно разделить на две основные группы:
1. контактные;
2. бесконтактные.
термометр цифровой электронный
Контактные кухонные термометры в свою очередь бывают механическими и электронными. Многие кондитеры отдают предпочтение именно электронным моделям, потому что они:

  • компактные,
  • легкие,
  • точные,
  • быстро показывают результат,
  • имеют широкий температурный диапазон.

Чтобы измерить температуру контактным термометром, его носик (щуп) нужно опустить в массу, примерно до середины ее высоты. Работая с кондитерским термометром, обращайте внимание на его корпус – если он изготовлен из пластмассы или пластика, вы не сможете положить его на горячую кастрюлю или другие поверхности. Также дисплей электронных моделей нужно беречь от воздействия влаги и горячего пара.

Бесконтактный термометр
Бесконтактные кулинарные термометры достаточно дорогие и габаритные, но в то же время удобные и безопасные, так как с ними вы не рискуете обжечься, измеряя температуру слишком горячих масс и продуктов. Но следует учесть, что бесконтактные термометры измеряют температуру только поверхности вашего изделия. Для измерения температуры внутри они не подходят.

Чтобы лучше понять, как пользоваться кондитерскими термометрами, вы всегда можете обратиться к нашим менеджерам — они всегда готовы вас проконсультировать и помочь квалифицированным советом.