Шоколад

Кондитерский шоколад
Сегодня шоколад распространен повсеместно, особенно в кондитерском деле. Он используется для приготовления начинки для тортов, муссов и пудингов, глазури, ганаша, конфет и много другого. В расплавленном или фигурном виде добавляется в десерты и мороженное. Шоколад является основой для одного из самых популярных десертов на различных торжествах — шоколадного фонтана, любимого и взрослыми, и детьми.

Кондитерский шоколад продается в самом разном виде: плитки, капли, капсулы, чашечки, кувертюр, порошок и так далее. Форма выпуска подразумевает под собой определенную рецептуру и способ приготовления изделия.

Шоколад для кондитеров отличается прежде всего своей натуральностью — в нем нет никаких искусственных добавок, повышающих вкусовые качества или срок хранения. При отборе шоколада для приготовления изделия основными критериями являются:

процентное содержание какао-масла;
текучесть (особенно важно для создания фонтана);
блеск (важно для изготовления кондитерских украшений);
скорость таяния и застывания (влияет на процесс приготовления в целом).

Для приготовления всех видов кондитерских изделий используются четыре вида шоколада:

горький (темный) — классическая разновидность шоколада, которая может обладать и бархатно-горьковатым, и сладковатым привкусом, в зависимости от количества добавленного сахара. Востребован и как начинка, и как элемент украшения;
молочный — изготавливается с использованием молока, поэтому обладает мягким сливочным вкусом. Идеально подходит для создания глазури, хорошо сочетается с ягодами, фруктами, мармеладом и пастилой;
белый — изготавливается из чистого какао-масла и молока, имеет цвет желтоватой слоновой кости или кремовый, в зависимости от использованных ингредиентов. Обладает высокими качествами текучести и таяния, что делает его идеальным выбором для фонтана;
рубиновый — создается из особого сорта какао-бобов «Ruby», растущих только в Бразилии, Эквадоре и Кот-д’Ивуаре. Рецептура, разработанная компанией «Callebaut», держится в секрете. Шоколад используется в качестве украшения, а также для создания конфет, муссов, выпечки.

В кондитерском интернет-магазине «КондиPRO» представлен большой выбор различных видов шоколада от таких производителей как «Callebaut», «Sicao», «Cacao Barry», «Valrhona». У нас Вы найдете продукцию разных видов — от горького до розового шоколада, а также фасовки: шоколадные капсулы, чашечки, кувертюр, плитки и многое другое — все для приготовления лакомств и экспериментов как на профессиональной кухне, так и дома.