Шоколад
-
Белый шоколад Sicao
1 890 ₽ -
Молочный шоколад Sicao 30,2%
3 470 ₽ -
Белый Бельгийский Шоколад 25.9% Barry Callebaut 2.5 кг
2 720 ₽ -
Белый бельгийский шоколад Velvet 32% Barry Callebaut 2.5кг.
3 090 ₽ -
Бельгийский молочный шоколад 33,6% Barry Callebaut 2.5кг.
2 580 ₽ -
Бельгийский темный шоколад Barry Callebaut 54.5%
2 460 ₽ -
Горький бельгийский шоколад 70.5% Barry Callebaut 2.5 кг
2 790 ₽ -
Горький бельгийский шоколад Power 80% Barry Callebaut
2 890 ₽ -
Шоколад со вкусом карамели Barry Callebaut 2.5 кг.
3 970 ₽ -
Карамелизованный шоколад Barry Callebaut GOLD
4 500 ₽ -
Молочный шоколад Barry Callebaut 33.6%, 10 кг.
9 490 ₽ -
Темный шоколад Barry Callebaut 54.5%, 10 кг.
8 630 ₽
Кондитерский шоколад
Сегодня шоколад распространен повсеместно, особенно в кондитерском деле. Он используется для приготовления начинки для тортов, муссов и пудингов, глазури, ганаша, конфет и много другого. В расплавленном или фигурном виде добавляется в десерты и мороженное. Шоколад является основой для одного из самых популярных десертов на различных торжествах — шоколадного фонтана, любимого и взрослыми, и детьми.
Кондитерский шоколад продается в самом разном виде: плитки, капли, капсулы, чашечки, кувертюр, порошок и так далее. Форма выпуска подразумевает под собой определенную рецептуру и способ приготовления изделия.
Шоколад для кондитеров отличается прежде всего своей натуральностью — в нем нет никаких искусственных добавок, повышающих вкусовые качества или срок хранения. При отборе шоколада для приготовления изделия основными критериями являются:
процентное содержание какао-масла;
текучесть (особенно важно для создания фонтана);
блеск (важно для изготовления кондитерских украшений);
скорость таяния и застывания (влияет на процесс приготовления в целом).
Для приготовления всех видов кондитерских изделий используются четыре вида шоколада:
горький (темный) — классическая разновидность шоколада, которая может обладать и бархатно-горьковатым, и сладковатым привкусом, в зависимости от количества добавленного сахара. Востребован и как начинка, и как элемент украшения;
молочный — изготавливается с использованием молока, поэтому обладает мягким сливочным вкусом. Идеально подходит для создания глазури, хорошо сочетается с ягодами, фруктами, мармеладом и пастилой;
белый — изготавливается из чистого какао-масла и молока, имеет цвет желтоватой слоновой кости или кремовый, в зависимости от использованных ингредиентов. Обладает высокими качествами текучести и таяния, что делает его идеальным выбором для фонтана;
рубиновый — создается из особого сорта какао-бобов «Ruby», растущих только в Бразилии, Эквадоре и Кот-д’Ивуаре. Рецептура, разработанная компанией «Callebaut», держится в секрете. Шоколад используется в качестве украшения, а также для создания конфет, муссов, выпечки.
В кондитерском интернет-магазине «КондиPRO» представлен большой выбор различных видов шоколада от таких производителей как «Callebaut», «Sicao», «Cacao Barry», «Valrhona». У нас Вы найдете продукцию разных видов — от горького до розового шоколада, а также фасовки: шоколадные капсулы, чашечки, кувертюр, плитки и многое другое — все для приготовления лакомств и экспериментов как на профессиональной кухне, так и дома.