Профессиональные кондитеры для приготовления шоколадных тортов используют не обычный, а кондитерский шоколад – он не содержит лишних вкусовых добавок, благодаря чему дает десерту лишь легкую характерную горчинку и неповторимый шоколадный аромат. В этой статье мы расскажем вам, как растопить кондитерский шоколад, чтобы получить красивое покрытие без комков и трещин.
Правила подготовки кондитерского шоколада к работе
В Интернете можно увидеть два способа доведения кондитерского шоколада до жидкого состояния – нагреть его на паровой бане или растопить в микроволновке.
Профессиональные кондитеры обычно пользуются микроволновой печью. Этот же способ рекомендуется выбрать и новичкам, так как на паровой бане всегда есть риск попадания в шоколад влаги, которая безвозвратно испортит продукт.
В микроволновой печи шоколад топится в несколько этапов длительностью 30 секунд. После каждого этапа емкость с шоколадом достают из микроволновки и перемешивают кусочки (капли, таблетки) силиконовой лопаткой, чтобы тепло равномерно распределялось между ними.
Выбрав этот способ, важно точно выполнять все рекомендации: разбивать процесс на этапы, не превышать указанное время и перемешивать шоколад после каждых 30 секунд. Только так вы получите хороший результат.
Важные моменты:
- Растапливая шоколад, следите, чтобы вся посуда была сухой и в массу не попала влага – она испортит консистенцию. По этой же причине теплый шоколад нельзя накрывать крышкой – на ней образуется конденсат.;
- Температура шоколада при нагревании не должна подниматься выше 50°C;
- Растапливая кондитерский шоколад, не добавляйте в него сливочное масло – оно снизит качество продукта.
Следуйте этим рекомендациям и вы без труда научитесь работать с шоколадом на профессиональном уровне.
