Что нужно начинающему кондитеру

Изучение кондитерского дела начинается с азов, которые должен знать каждый будущий мастер. В этой статье мы расскажем, что нужно начинающему кондитеру для работы и какие знания ему следует усвоить, чтобы начать успешную карьеру в удивительном мире кондитерского искусства. Сохраните этот материал и у вас под рукой всегда будет полезная шпаргалка.

Инвентарь, необходимый новичку

Профессиональному кондитеру нужно большое количество кухонного инвентаря, который не только позволяет создавать красивый декор, но и значительно ускоряет рабочий процесс. Новичку же будет достаточно базового набора инструментов, а все остальное можно будет докупить со временем, по необходимости.

В базовый набор начинающего кондитера входят:

Скалки есть деревянные, силиконовые и пластиковые. Если бюджет ограничен, купите одну, но из качественного пластика.
Венчик пригодится во многих случаях и на первых порах даже сможет заменить миксер. Главное, чтобы он был прочным и удобным.
Кондитерские мешки можно покупать как одноразовые, так и многоразовые. Из насадок в первую очередь нужна «звезда» (открытая и закрытая) и трубочки разных размеров для надписей и завитков.
Миксер и блендер заметно облегчат вам работу на кухне. Эту парочку неплохо бы дополнить кофемолкой, но на первых порах можно обойтись и без нее.
Декор из темного шоколада "Звезда" Chocolate Stars Dark, 480 гр. Barry Callebaut
Это то основное, что нужно начинающему кондитеру для работы на кухне. Также если вы планируете работать с мастикой, вам будут нужны молды, плунжеры и набор стеков. А если хотите создавать ещё и печенье, обязательно купите качественные формы для выпечки.

Что нужно знать начинающему кондитеру

Помимо основного инвентаря есть ещё и набор правил, которые нужно знать каждому начинающему кондитеру:

  • Выбирая инвентарь, отдавайте предпочтение качественным материалам. Иначе он или сломается в самый неподходящий момент, или будет выделять неприятные запахи и вредные вещества, которые запросто могут попасть в пищу.
  • Хороший десерт может получиться только из качественных продуктов.
  • Если вы работаете с продуктом, у которого ограничен срок годности, и не использовали всю упаковку за раз, обязательно сделайте на таре пометку с датой вскрытия и допустимым сроком хранения.
  • Если вы готовите десерты на заказ и у вас нет времени на ошибки, используйте только те продукты, с которыми уже работали.

Это база, которую нужно знать новичку. А все остальные нюансы и хитрости усвоятся со временем, в процессе усердной работы.

Саба Джанджгава: биография короля эклеров

Саба Джанджгава – известный во всем мире кондитер, прославившийся своими невероятными эклерами и душевными мастер-классами, которые он регулярно проводит в разных уголках планеты. Биография кондитера Сабы Джанджгава умалчивает о его детском периоде жизни, зато пестрит именами известных кондитеров и престижных школ в юности. Давайте рассмотрим самые яркие моменты.

Саба Джанджгава: с чего все начиналось

Интерес к сладостям появился у Сабы ещё в юном возрасте и это была не просто любовь к десертам, но и интерес к процессу их приготовления. Среди всех лакомств больше всего парня привлекали эклеры – именно их изучением решил заняться будущий кондитер. Первые изделия были приготовлены на домашней кухне, в обычной духовке с конвекцией, но это было лишь начало долгого и увлекательного пути. Упорный труд и бесспорный талант привели к тому, что к 20 годам кондитер Саба Джанджгава открыл один из самых популярных эклерных бутиков в Австралии. Казалось бы – это вершина успеха, который теперь нужно лишь поддерживать. Но совершенству нет предела.
В какой-то момент Саба решил продолжить свое развитие в любимой профессии и поучиться у лучших. Он бросил всё, уехал в Париж (Франция) и поступил на обучение в известную школу кондитерского искусства Ecole Bellouet Conseil, после которой прошел успешную стажировку в парижском Café Pouchkine. Саба учился у титулованных кондитеров, среди которых был и чемпион мира Жюльен Альварез (Julien Alvarez), известный своими оригинальными декорами и невероятными сочетаниями вкуса и цвета. Этот незабываемый опыт позволил талантливому ученику вывести свое мастерство на новый уровень, что, несомненно, принесло щедрые плоды.

Наши дни – “Король эклеров”

Сейчас в биографии Сабы Джанджгава почетное место занимает его авторская книга «Король эклеров», в которой молодой мастер поделился не только разнообразными рецептами, но и некоторыми секретами по приготовлению идеальных пирожных. Кроме этого Саба регулярно проводит мастер-классы по всему миру, на которых делится как личным опытом, так и знаниями, полученными от своих известных учителей. Для тех, кто не может посетить мастер-классы лично, существуют видео-уроки, которые хоть и не подарят весь тот спектр эмоций, который можно получить при личном общении с талантливым кондитером, но позволят многому научиться и стать на шаг ближе к своей мечте.

Также Саба Джангджава является автором компьютерной программы Pastry Evolution, в которой каждый мастер-кондитер может создать свой собственный десерт. Программа имеет базу более чем из тысячи рецептов. Вы можете отсортировать их по желаемому вкусу и отобрать только те, калорийность и состав которых вас устраивает.

В каждом рецепте рассчитано количество калорий, время приготовления десерта, его себестоимость. Также с помощью программы вы можете нарисовать внешний вид десерта и даже изобразить его в разрезе для наглядности.
Кроме всех плюсов разработанная Сабой программа содержит практические советы по приготовлению десертов, а сами рецепты описаны таким языком, что будут понятны даже начинающему кондитеру.

 

На сегодняшний день Саба Джангджава является самым молодым шеф-кондитером с мировым именем. На официальном сайте и в инстаграме Сабы вы можете увидеть, что кондитерское дело может быть настоящим высочайшим искусством. Также на сайте кондитера публикуется расписание на ближайшие мастер-классы.