Глюкоза – одно из тех веществ, которые нужны не только для приготовления пищи, но и для правильной жизнедеятельности человеческого организма. Многие кондитеры привыкли к ней в виде сиропа, но сейчас в рецептах и на полках магазинов все чаще встречается атомизированная глюкоза: что это за продукт, в чем его особенность и как с ним работать? Давайте разбираться.
Производство атомизированной глюкозы
Атомизированная глюкоза – это один из заменителей сахара, который так же придает блюдам сладость, но отличается своими физическими свойствами (своим влиянием на текстуру продукта, в который его добавляют). В промышленных целях ее получают из кукурузы или крахмала. На рынок кондитерских ингредиентов эту добавку поставляют в виде мелкой пудры белого цвета без ярко выраженного запаха.
Стандартная упаковка – банка с плотно закрывающейся крышкой или плотный водонепроницаемый пакет. Банка предпочтительнее, так как она хорошо закрывается повторно, что поможет сохранить порошок глюкозы в первозданном виде в течение всего срока годности.
Свойства и применение порошка глюкозы
В продуктах сухая глюкоза способна улучшать вкус, продлевать срок годности и забирать на себя лишнюю влагу. Обычный с же сахар наоборот увеличивает ее количество. Особенно хорошо заметно действие сухой глюкозы в муссах и кремах, которые изначально были более жидкими, чем нужно для удачной работы с ними. С атомизированной глюкозой мусс получается пышным, а крем густым, сохраняя свою форму до подачи десерта на стол. Также эту добавку часто используют в производстве сорбета, мороженного и ганаша (шоколадно-сливочного крема).
Не менее положительно влияет глюкоза и на организм человека. Она:
- поддерживает работу сердечной, дыхательной и нервной системы;
- принимает участие в регуляции температуры тела;
- помогает улучшить обмен веществ.
При этой глюкоза не токсична, питательна и – главное – гипоаллергенна, что позволяет использовать ее в продуктах для аллергиков.
Где купить?
Из представленной выше информации понятно, что атомизированная глюкоза – это ценный кондитерский ингредиент, позволяющий производить практически совершенные десерты. Но внешний вид у нее вполне нейтральный и никогда не знаешь, что именно продают под таким названием недобросовестные продавцы.
Чтобы избежать обмана, покупайте атомизированную глюкозу только в специализированных магазинах, которые не первый день существуют на рынке и заботятся о своей репутации. К их числу относится и кондитерский интернет-магазин КондиPRO.
Наш каталог наполнен исключительно качественной продукцией: пищевые добавки и ингредиенты, пищевые красители, кондитерский инвентарь – все доступно к отправке как по Санкт-Петербургу, так и по всему СНГ. Чтобы заказать атомизированную глюкозу или любой другой товар, воспользуйтесь корзиной на сайте или оставьте заявку по телефону.
