Агар-агар или пектин: что лучше?
Приготовление десертов – целая наука. Часто кондитеры, особенно начинающие, задаются вопросом «Что лучше: агар-агар или пектин?» и не находят ответа. Ниже вы узнаете о свойствах этих загустителей и сможете разобраться, для каких десертов они подходят лучше всего. Агар-агар и пектин: особенности Главная характеристика, объединяющая эти два загустителя, – растительное происхождение. Агар получают из морских водорослей, пектин – из яблок и цитрусовых (реже – из подсолнечника, тыквы и сахарной свеклы). Именно этим они отличаются от желатина – продукта животного происхождения. Чтобы понять, что [...]