Какао порошок

Какая разница между алкализованным и натуральным какао-порошком?

Алкализованный изготовлен из какао (какао-бобов), которые были промыты раствором калия, чтобы нейтрализовать их кислотность.

Натуральный какао-порошок изготовлен из какао-бобов, которые просто обжаривают, затем измельчают в мелкий порошок.

Натуральный какао порошок (слева), алкализованный (справа)
Натуральный какао порошок (слева), алкализованный (справа)

 

Чем еще отличается алкализованный какао-порошок от натурального?

Помимо нейтрализации кислотности, алкализация какао-порошка делает его темнее (см фото ниже, справа) и может помочь раскрыть вкус бобов. Некоторые ремесленные компании в Соединенных Штатах не алкализуют их какао. Они утверждают, что их какао-бобы не должны быть кислотно-нейтрализованные. Не пугайтесь это не вредно и даже наоборот полезно, если понятным русским языком – алкализация это промывание, очистка какао-бобов. Вас не пугает очищенное рафинированное масло? И здесь нечего бояться.

Большинство брендов настоящих какао-порошков, такие как Hershey и Nestle, поставляют в магазины натуральные порошки какао.

Можно ли заменить натуральный какао алкализованным порошком в рецепте?

Потому как натуральный какао не прошел “кислотное закаливание”, в рецептах его применяют в паре с содой (щелочь). Алкализованное какао часто встречается в рецептах с разрыхлителем, т.к. он не реагирует на пищевую соду, так, как это делает натуральный порошок какао.
Существует также реакция между естественным какао-порошком и содой, которая делает мякиш красноватым, как красный бархат.

Помните: В любом рецепте, если вы заменяете ингредиенты, которые написаны, результат, скорее всего, не будет тем же.
Если рецепт призывает к использованию какого либо какао порошка, помните, что алкализованный какао-порошок придаст более темный цвет и более насыщенный аромат, в то время, как натуральный порошок какао, как правило светлее и менее ярко выраженный аромат.

Как делают какао порошок?

Какао-бобы жарят, затем измельчают в пасту. После этого густую пасту зажимается между гидравлическими пластинами, которые выдавливают приблизительно половину масла какао. (Какао-бобы содержат около 50% жира). Что осталось, это жесткий диск какао-порошка, который затем перетирают в мелкий порошок. Большинство порошков какао содержат 20-22% жира, поэтому большинство нежирных шоколадных десертов призывают к использованию какао-порошка.

Какой какао порошок самый лучший?

Я не решаюсь дать личные рекомендации, так как мой вкус не может быть точно таким же, как ваш. Кроме того, в зависимости отКакао порошок Extra Brute (Экстра Брют) 2.5 кг. Cacao Barry (Какао Барри) того, где вы живете, некоторые порошки какао, которые я использую, могут быть не доступны.

Лучше всего найти аромат и цвет, который вы предпочитаете, в соответствии с вашим личным вкусом, и что соответствует вашему бюджету. Цвет, бренд, страна происхождения, и цена, не обязательно барометры качества. Большинство европейских марок (“голландское какао”) достаточно хороши и на мой взгляд один из самых богатых и насыщенных и то, что я и рекомендую купить Extra Brute от Cacao Barry. Он дает десертам и выпечке больше аромата и цвета, чем другие порошки какао.

Лучший способ выяснить, какой какао-порошок хороший, это глубоко вдохнуть его аромат; хорошо какао-порошок будет иметь, естественно, сладкий, но слегка кислый, грубый запах шоколада. Вы также можете попробовать немного какао-порошка в десертах, чтобы определить, какой какао порошок вам нравится.

 

Что это значит для “цветение” какао-порошка?

Некоторые рецепты говорят, что какао будет “цвести” в горячей воде или другой горячей жидкости, такой как кофе. Это сделано, чтобы активизировать аромат какао-порошка, выпустив частицы аромата поглощенные в какао-порошке, и помогает им “вырваться”. Многие рецепты, особенно печенье, не имеют жидких ингредиентов, так что вы не должны использовать эту технику.

Печенье OreoЧто такое “черный” какао-порошок?

Черный какао является какао-порошок, который был сильно алколизован. Если вы когда-либо видели печенье Oreo, внешне печенье является хорошим примером черного какао. Потому что оно имеет сильный, очень резкий вкус, лучше всего использовать в сочетании с другим какао. В основном используется для повышения цвет.

Как хранить какао-порошок, и как долго он хранится?

Какао-порошок должен храниться в прохладном, темном месте, но не в холодильнике, потому что влажность может способствовать порчи.

Из-за низкого содержания влаги, какао-порошок будет годен до трех лет. Для обеспечения потребительских свойств какао-порошка, храните порошок правильно и следите за датой срока годности, которую производитель всегда указывает на упаковке.

Ваниль стручковая. Где купить ваниль в стручках, что с ней делать?

Ваниль в стручках – плоды ванильной орхидеи, обычно это Vanilla planifolia, который является основным видом орхидей культивирующейся ванили. Стручки собирают зелеными, затем идет длительный процесс, который включает сушку, отверждение и старение, которые могут занять несколько месяцев. Из-за сложности сбора (собирают только вручную), ваниль стручковая является одним из самых дорогих специй в мире, уступая только шафрану. Так что, когда, вы решили купить драгоценный стручок ванили, то лучше обратить особое внимание и использовать каждый грамм! Обязательно постарайтесь, купить свежие, пухлые, влажные стручки ванили и использовать их как можно скорее. Если вы не собираетесь использовать их сразу, хранить их необходимо в герметичном контейнере. Помните, что не следует купить стручок ванили, если он сухой и крошится.

Добавляйте свежую ваниль в ваши блюда, особенно когда ваниль является основным вкусом.

Многие рецепты требуют выскабливания семян из стручка ванили, процесс, который является простым, но может получиться грязным и расточительным. Читайте наш метод простого и удобного выскабливания семена из ванили – и что делать со стручком впоследствии.

Как проверить качество ванили натуральной стручковой?

Попробуйте намотать ваниль стручковую на палец. Ели Вам это удалось, стручок не начал трескаться и рассыпаться – значит ваниль свежая. Еще лучше, если она при этом слегка влажная, сочная это указывает на то, что ее хранили правильно и она сохранила свои самые ценные качества.
Не пытайтесь очистить семена от высохшего стручка. Если ваш стручок высохнет до того, как вы нашли ему применение, вы ​​можете растереть его и использовать полученный порошок (читайте об этом ниже).

Как использовать, куда применять свежий стручок ванили?

Что вам нужно: Свежий, пухлый, мягкий, сочный стручок ванили
Инвентарь: Маленький, острый нож для очистки овощей, разделочная доска с гладкой поверхностью

Инструкция:

Разрезание стручка ванили
1. Разделите стручок ванили вдоль, на две половины: Положите стручок ванили на разделочной доске, возьмите нож. Лучше всего использовать немного крючковатый кончик стручка в качестве ручки, зафиксируйте стручок на разделочной доске. Это поможет вам маневрировать стручком без помощи пальцев, и без повреждения мякоти полной драгоценных семян ванили. Начинайте как можно ближе к крючку, разрезайте кончиком ножа вниз по всей длине стручка. Вам, возможно, потребуется повторить этот шаг, если вы разрезали не полностью с первой попытки. Попробуйте повторить ваш уникальный разрез. Для чего это? Чтобы получилось две половинки стручка, соединяющиеся на верхушке маленьким крючком.

Сбор семян ванили

2. Очистите половинки стручка: По прежнему держа крючковатую область на разделочной доске, скоблите не заточенной стороной ножа вниз по длине каждой из половинок стручка, используя сильное давление. Иногда бывает, что острая сторона ножа может проколоть ваниль и тянуть слишком много волокна, создавая намного больше, чем нужно беспорядка. Тупая сторона прекрасно работает, тщательно очищая семена.

Семена ванили

3. Используйте семена и сохраните стручок! Следуя вашему рецепту добавьте семена ванили, но не выбрасывайте стручок! Если в вашем рецепте требуется жидкость, вы можете добавить стручок ванили, чтобы повысить ванильный аромат. Это особенно хорошо работает, если жидкость была нагрета. Читайте ниже для того, чтобы узнать куда еще может быть использована ваниль стручковая.

Сухая стручковая ваниль

 

 

Ванильный сахарЧто такое и как сделать ванильный сахар?

Из пустого стручка ванили (от куда Вы предварительно выскребли семена), вы можете сделать ванильный сахар. Добавьте половинки стручка без семян в емкость с сахаром. Это должно быть хорошо герметизировано. Оставьте по крайней мере на две недели. Стручок может оставаться в сахаре на неопределенный срок и вы можете просто добавлять дополнительные стручки, когда вы их используете.

 

Где купить ванильный экстракт?Ванильный экстракт (экстракт ванили)

Если экстракт нужен вам не к спеху, вы с легкостью можете приготовить его сами.

Добавьте использованные стручки ванили в бутылку водки, чтобы сделать ванильный экстракт. Так как это не полная семян внутри ваниль стручковая, аромат не будет достаточно сильным, так что просто продолжайте добавлять свои использованные стручки, чтобы укрепить вкус. Время и постоянное дополнение использованных стручков, будет стимулировать ваниль.

Ванильный порошок

На наш взгляд, один из популярных, простых и вкусных способов, что можно сделать с утерявшей свои основные ценности и свойства ванили – изготовить ванильный порошок.

Тщательно высушите опустошенный от семян стручок ванили, это не трудно, а затем размельчите его в кухонном комбайне, блендере. Измельчить до состояния мелкого порошка. Используйте это в хлебобулочные изделия для усиления вкуса ванили.

ВАНИЛЬ В СТРУЧКАХ КУПИТЬ

Вы видели, как растет орех кешью?

Ботаническое название: Anacardium Occidentale

Орехи кешью родом из Бразилии, это орешки в форме полумесяца со сладким вкусом и множеством применений в кулинарии. По объему потребления занимает третье место, среди всех орехов в мире. Купиь кешью нужно, ведь они здорово сочетаются вместе с изюмом, сушеной клюквой, кокосовой стружкой, семечками, другими орехами, такими как миндаль и грецкие орехи. Масло кешью является одним из основных во многих домашних хозяйствах по всему миру, а сами орехи хрустящее, вкусное дополнение к жаркое.
По урожайности кешью номер один в мире (после миндаля), культивируется в более чем 30 странах. Этот орех требует горячий, влажный климат, чтобы размножаться. Индия, Бразилия, Мозамбик, Танзания и Нигерия являются крупнейшими производителями кешью.Чистка ореха кешью

Кешью растения не начинают приносить плоды от трех до пяти лет, а затем еще от 8 до 10 недель требуется для созревания. Сами
орехи скрыты, внутри внешнего покрытия, которое иногда называют яблоки кешью. Ложный плод, используется для таких вещей, как тормозных накладок, лака и инсектицидов. Поэтому очень важно, чтобы удалить этот внешний слой тщательно, потому что он токсичен.

Польза для здоровья орехов кешью

Отличный минеральный источник, кешью содержат 31% суточной рекомендованной нормы меди, 23% марганца, 20% магния и 17% фосфора, добавьте к этому 12% от суточного рекомендуемого значения витамина К.

Что это значит для тела? Исследования показывают, что магний помогает уменьшить частоту мигреней, улучшить когнитивные способности, а также снижает кровяное давление, что может предотвратить сердечные приступы. Медь содержит антиоксиданты, которые делают свободные радикалы безвредными. Это защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Ферментные компоненты, такие как тирозиназы преобразовывают пигмент меланина, который обеспечивает не только нашу кожу и цвет волос, но и защищает нашу кожу от УФ-лучей. Магний работает с медью, чтобы обеспечить прочность костей, и меланина и эластина, чтобы обеспечить гибкость суставов, давая нерву только положительное напряжение.

Еще один ингредиент в кешью является проантоцианидины, которые содержат флавонолы, которые ингибируют способность раковых клеток к умножению и делению, сокращает число случаев рака толстой кишки.

Удивительно, кешью содержат нулевой уровень холестерина. Все, кроме небольшого количества жира в орехах кешью является полезным – олеиновая кислота – также находится в оливковом масле, которое так хорошо для вас.

Орех кешьюКешью пищевая ценность*:
*Размер порции: Одна унция сырого кешью (28 грамм)
Калории – 155
Жир –  12 г
Насыщенный жир –  2 г
Углевод –  9 г
Белок –  5 г
Сахар –  2 г
Пищевое волокно –  1 г
Холестерин –  0 мг

Исследования, проведенные на орехи кешью

Что касается некоторых из наиболее важных ролей магния в организме, одно исследование сообщает, что недостаточное потребление магния может привести к атеросклерозу (затвердевание артерий), инфаркт миокарда, гипертония, хроническая почечная рака недостаточность, камни в почках, предменструальные проблемы, и даже психиатрические расстройства. Тем не менее, большая часть населения России может страдать от этих проблем.Орех кешью на дереве

Наряду с действительно внушительным списком того, что может сделать для тела употребление этих орехов и почему орех кешью купить просто необходимо, некоторые из них являются вредными: частоты ишемической болезни сердца и камней в желчном пузыре у обоих полов и диабет у женщин.

Данные, собранные на 80,718 женщин из Health Study Nurses ‘показывают, что женщины, которые едят по крайней мере унцию орехов каждую неделю, например, кешью, имеют 25% более низкий риск развития камней в желчном пузыре.

Исследования показали, что обжиг кешью и тонкой кожурой между плодом и оболочкой, называемая семенная кожура, на самом деле производит более высокие уровни питательных веществ, чем если есть их сырыми. Более конкретно, антиоксидантная активность кешью возрастают с увеличенной температурой обжига.

Орехи кешью интересные факты

– До открытия Америки, было неясно, как долго коренные американцы употребляли орехи кешью, но они обнаружили, что коренные южноамериканцы уже удаляли внешнее покрытие, обжигали плоды, и это было частью их рациона питания.
– Португальцы помогли распространению, выращиванию и признательности кешью в других европейских странах.
– На любом континенте, те кто владел деревом кешью в 1500-х годах считался очень богатым и важным.

Итог

Купить орехи кешью и подарить? Не проблема, ведь они являются одним из тех орехов, которые всегда так хочется, вы можете даже подарить их в качестве рождественского подарка и получить восторженные отзывы. Большое количество меди, магния, марганца, фосфора и витамина К, наряду с менее известными фитонутриентами, такими как антиоксиданты, тирозиназы, меланин, эластина, проантоцианидины и олеиновая кислота, обеспечивают трудно игнорируемые преимущества для тела. Каждое из питательных веществ играет свою роль в обеспечении прочности костей и гибкости суставов, препятствуя мигрени, для улучшения памяти, снижения артериального давления и защите от УФ-повреждений, болезни сердца и рака.

Орехи кешью купить просто необходимо и полезно для вас! Так что не беспокойтесь о жире – жир содержащийся в орехах кешью полезный.

Что такое глюкоза, декстроза, сироп глюкозы и кукурузный сироп?

Что такое глюкоза (декстроза)?

Декстроза является формой глюкозы. Декстроза = D-глюкоза, следовательно, раствор декстрозы и глюкоза взаимозаменяемые термины. Это также иногда называют кукурузный сахар, виноградный сахар, глюкоза кристаллизованная, пшеничный сахар, рисовый или сахарный сироп. Глюкоза, декстроза

Полное наименование моногидрат декстрозы и формируется из гидролиза крахмала, наиболее часто – кукурузы. Кукурузный крахмал смешивают с естественными ферментами или кислотами. Нет способа обойти обработку продукта, но по крайней мере она имитирует природные составляющие (когда мы едим крахмал, он гидролизуется ферментами и расщепляется желудочными кислотами, например, до декстрозы).

С сахаром или без?

Сейчас есть много людей, блоги, сайты и книги с ярлыком “без сахара”. Несмотря на этот ярлык, вы можете часто найти следующие виды сахара в рецептах: нектар агавы, мед, коричневый рисовый сироп, сироп глюкозы, порошок декстрозы.
Когда речь идет о коричневом рисовом сиропе (также известный как рисовый солодовый сироп или рисовый сироп), сироп глюкозы (также известный как жидкая глюкоза) и порошок декстрозы, все они разбиваются на 100% глюкозы в нашем организме. Глюкоза может обрабатываться в каждой клетке нашего тела и является основным источником энергии мозга. Таким образом, не весь сахар – “зло”, мы должны помнить, что основной источник энергии для мозга является глюкоза.
Вам просто нужно уйти от вашей зависимости фруктозы, прежде чем привыкнуть к употреблению глюкозы. И все равно нужно знать меру! Глюкоза же повысит ваш уровень сахара в крови. Значительным станет то, что вы перестанете жаждать сладких вещей, и ваше тело на самом деле будет в состоянии сказать вам, когда вы голодны по-настоящему, и сколько вы должны съесть. Ваше тело будет имеет контроль и правильно функционирующей аппетит.

Глюкоза в выпечкеИспользование глюкозы / декстрозы в выпечке

Вообще глюкозу для выпечки и приготовления пищи используют в двух формах: порошок глюкозы и сироп глюкозы. Порошок выглядит как сахарная пудра, и сладок на 50-75%, по соотношению к обычному сахару. По отношению к обычному сахару, я имею в виду сахарную пудру (или коричневый сахар или сахар-сырец) = сахароза. Все они состоят из глюкозы и фруктозы (как правило, в соотношении 1: 1).

Сироп глюкозы или жидкая глюкоза

Из экспериментов известно, что вы можете поменять мед в любом рецепте, где используется мед, на сироп глюкозы, чтобы сделать конечный продукт слаще (но очевидно мед имеет отличный аромат, который вы не получите от сиропа). Жидкая глюкоза вкус сладкая, но не, как мед, однако, она тоже, густая и липкая !!!!
В отличие от порошка глюкозы, который поглощает влагу (и, следовательно, необходимо в рецепт добавить дополнительную жидкость), сироп глюкозы делает выпечку влажной и мягкой. Если вы используете слишком много, то будет липким. Он также часто используется в приготовлении мороженого.
Примечание: Сироп глюкозы обычно получают из кукурузы или пшеницы, но также он может быть изготовлен из картофеля или риса. Если у вас есть непереносимость глютена или аллергия вы можете спокойно употреблять сироп глюкозы.

Кукурузный сироп – это то же самое, что сироп глюкозы / жидкая глюкоза?Кукурузный сироп

И да и нет. Дело в том, что это зависит от продавца и страны. В США, сироп глюкозы часто называют кукурузный сироп, потому что, в Штатах, его наиболее часто производят из кукурузы. Так, любой кукурузный сироп будет сиропом глюкозы, но любой сироп глюкозы будет кукурузным сиропом. Разница заключается в том, что в кукурузный сироп фруктозы часто добавляется немного больше воды.
Так что, если в рецепте указан кукурузный сироп, и вы не можете его использовать, потому что это слишком дорого, или потому, что вы избегаете фруктозу, просто используйте сироп глюкозы, и добавьте немного воды, как в рецепте (чайная ложка или две).

Где купить сироп глюкозы?

Сироп глюкозы купить можно только в специализированных магазинах, на рынках, и, как и многое сейчас – через интернет. Если вам нужен сироп глюкозы (жидкая глюкоза), пожалуйста, помните, что это минное поле, если вы беспокоитесь о содержании фруктозы – иногда говорят глюкоза, а когда Вы получаете – это кукурузный сироп (в котором содержится фруктоза). Сладкой вам жизни!

Если не знаешь где купить кокосвую стружку – сделай сам

Многие кондитерские рецепты требуют добавления кокосовой стружки, многие хоть и не требуют, но могут быть улучшены если ее добавить. В некоторых странах не знают где купить кокосовую стружку, или же она там просто отсутствует, но при этом легко можно найти кокосы. В таких местах люди приспособились делать стружку из свежих кокосов, безусловно она должна быть значительно вкусней, чем сухая кокосовая стружка.

Рецепт: Свежая кокосовая стружка

Ингредиенты: Мякоть одного сухого кокосового ореха, которая была только что удалена

1. Для начала, вам нужна мякоть одного сухого кокоса, который только что был удален.

Мякоть кокоса

2. Натереть мякоть кокоса на терке. Размер кокосовой стружки будет зависеть от размера ячеек терки, которую вы используете. Будьте осторожны, чтобы не повредить пальцы.

Приготовление кокосовой стружки

3. Вот три наиболее распространенных размеров, крупные используют в основном для украшения, размеры поменьше – для выпечки. Выбирайте и делайте вариант, который нужен и подходит именно вам.

Виды кокосовой стружки

4. Распределите стружку на противне, предпочтительно на дно положите силиконовый антипригарный коврик.
Разогрейте духовку до 175 C. Выключите огонь и поместите противень в духовку на 30 минут. Выньте из духовки, потом разогрейте ее снова. Повторите еще раз, чтобы получить сухую (белую) стружку, или еще пару раз, для поджаренной (золотой) стружки.
После последней процедуры, дайте ей “отдохнуть” в духовке в течение двух часов.

Кокосовая стружка и антипригарный силиконовый коврик

5. Один кокос даст от 1/2 до 2 чашек стружки; объем будет зависеть от размера стружки. Храните в банке с крышкой, герметичной посуде, в течении недели.

Готовая кокосовая стружка

Если вы не хотите или вам некогда тратить время на приготовление кокосовой стружки, проще кокосовую стружку купить. Это не химия, это натуральная стружка кокоса, которая готовится в промышленных масштабах на специальных фабриках. При этом срок годности кокосовой стружки увеличивается до 12 месяцев!

Пекан польза для здоровья, факты

Ботаническое название: Carya illinoinensis

Пекан во всем мире занимает место номер два, пропуская вперед “орешки”, не сложно догадаться какие, конечно любимый – арахис.

Плод дерева пекан на веткеРодиной пекана является Америка, но хоть она и имеет честь быть первоисточником дерева пекана, эти вкусные, маслянистые
орешки никогда не имели популярности, относительно других продуктов родных на этом континенте. Основные производители и поставщики пекана это: Израиль, Южный Уэльс, Австралия, Ната и Южная Африка, возможно именно поэтому он не так популярен в России, однако все больше начинает набирать популярность и узнаваемость среди россиян. Почему мы рекомендуем купить пекан у нас? Про пользу читайте далее, а про качество – вся наша продукция исключительно премиального качества.

На протяжении тысячелетий, пекан был важнейшим продуктом питания в родной для него Америке. Коренные американцы, первые колонисты, обучались, как собирать, использовать и хранить орехи пекан в качестве основного источника питания для суровых зим.

Польза для здоровья от пекана

Предлагая уникальные и удивительные преимущества для человеческого рациона, пекан входит в топ 15 продуктов, известных Пекансвоей антиоксидантной активностью, в соответствии с USDA. Одним из этих антиоксидантов является витамин Е, который как говорят ученные, может защищать нервные клетки, которые, как известно – не восстанавливаются. Витамин Е в пекане может также играть роль в профилактике ишемической болезни сердца, потому что он удерживает уровень липидов в крови от окисления в вашем теле, что может быть приравнено к коррозии.

Еще один фитохимический вклад в его антиоксидантной активности – эллаговая кислота, которая помогает держать несколько из пролиферирующих канцерогенных свойств. Беттакаротин, лютеин, зеаксантин в пекане также поможет избавить ваш ​​организм от вредных свободных радикалов, защищая его от болезней, рака и инфекций.

В пекане также полным-полно полезных минералов. Марганец, которого в порции пекана содержатся колоссальные 245% от суточной нормы, это очень хорошо для вашего сердца. Пекан содержит 65% суточной нормы меди, решающее значение для производства энергии в клетках, и 33% магния (помогает поддерживать здоровую иммунную систему, нервную функцию, сердечный ритм, мышцы и прочность костей) и цинк (для поддержки иммунной функции, синтеза белка, синтез ДНК, деление клеток, и заживление ран). Фосфор, железо, кальций, селен также можно считать пищевыми активами, которые содержатся в пекане.

Еще одна порция орехов пекана предлагает 48% дневной нормы тиамина (который помогает клеткам преобразовывать углеводы в энергию и помогает в работе сердца, мышцам и функции нервной системы), 42% от суточной нормы пищевого волокна, и 20% белка и все это в одной порции. Из 78 граммов жиров, 7 насыщены. Пекан укомплектован жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, в котором ваше тело нуждается, который отлично подходит для контроля веса. Растительные стерины в пекане создают дополнительную возможность снижения уровня холестерина.

Что содержится в пекане:

*размер порции – одна чашка чищенного пекана = 108грамм.
Калории – 753
Углеводы – 15
Жир – 71г
Насыщенный жир – 7г
Пищевые волокна – 10г
Сахар – 4г

Очищенный пеканИсследования, проведенные на пекане

Пекан, отмечен учеными, как богатый мононенасыщенными жирами, которые рекомендуются в питании, для снижения уровня холестерина, из-за которого могут появляться сердечно-сосудистые заболевания.

Еще одно исследование показало, что если съедать горстку орехов пекан каждый день поможет защитить вашу нервную систему, задерживая возрастной дегенерации двигательных нейронов, в том числе ALS (боковой амиотрофический склероз) и болезнь Лу Герига.

Интересные факты о пекане

Будучи рожденным в Америке, пекан даже удостаивался чести, что Апрель провозглашали месяцем пекана.
Особенно он любим у техасцев – так как там есть более 70 миллионов диких деревьев пекана. Пекан был официально назначен государственным деревом, Техасским Законодательным Собранием в 1919 году.

Итог

Уроженец Северной и Южной Америки, пекан предлагает уникальное сочетание веществ к диете, в отличие от любой другой пищи. Одни только минералы впечатляют: 245% от суточной нормы марганца, а также меди, магния и цинка. Очень высоким содержанием клетчатки, которая поддерживает вашу пищеварительную систему, пекан содержит антиоксиданты. Такими витаминами, как витамин Е, лютеин, беттакаротин и зеаксантина нейтрализовать свободные радикалы и защищает ваше тело от инфекций и болезней, включая рак.

Будучи вкусной, богатой белком пищей, орехи пекан купить просто необходимо и включить в ваш рацион. В скорлупе, прямо с дерева, или уже чищенный для вашего удобства, пекан является прекрасным, вкусным и питательным дополнительным блюдом.

Фисташки основные импортеры. Где купить?

Вам нравится есть фисташки? Оказывается они пользуются популярностью во всем мире. Фисташки купить можно в сыром виде или жареном, в их скорлупе или без, соленые или без соли. Их цвет также, как и вкус привлекательный и известен в народе, как “фисташковый”.
У нас есть некоторые интересные, лакомые кусочки для вас, в курсе чего вы можете не быть об этих вкусных орехах.

Дерево фисташки с плодамиФисташки технически не являются действительно орехами. Это правда! То, что мы называем фисташки на самом деле
семена плода; фрукт, в котором содержится фисташка удаляется во время обработки. Потому что они выглядят так и похожи на орехи, и они находятся в семье кешью, большинство людей относятся к ним как к “орехам”. Ядовитый плющ и манго также в семье кешью.

Несмотря на то, что Калифорния в основном известна “счастливыми коровами” и апельсинами, это второй по величине производитель фисташки на планете. На самом деле, основной импортер фисташек в США – Калифорния вырастает 98% урожая. Иран является крупнейшим поставщиком фисташек во всем мире. Отныне, когда вы слышите Иран, думайте о фисташках, а не о чем то другом.

О фисташках написано даже в Библии. Они являются одним из всего лишь двух орехов, указанных там. Это вы можете найти в Ветхом Завете в Книге Бытия 43:11. Также там упоминается миндаль. Мусульманская легенда гласит, что Адам принес фисташковый орех на Землю.

Чищенные и нечищенные фисташкиФисташки являются пищей королей. Согласно мифу, королева Шеба, которая объявила, что фисташки должны быть эксклюзивной едой королевской семьи. Она также запретила выращивание ореха простолюдинам для собственного потребления. Страсть к фисташкам можно проследить, также, на примере Навохудоносор, древнего царя Вавилонского. Он сказал, что в его висячих садах, он посадил фисташки. Акбар Великий, Император Моголов, проводил королевские пиры, которые были подобающие для короля. Он велел подавать курицу, которая была маринована с фисташковыми орехами по крайней мере от 6 до 8 недель, чтобы повысить аромат.

Фисташки в радость. В Китае люди относятся к ним как к “счастливым” орехам, а в Иране они известны как “улыбающиеся орехи”. На Ближнем Востоке фисташки называют “улыбающиеся фисташки.” В этих странах, если вы слышите как плоды фисташки открываются на дереве в то время как вы отдыхаете под ним, считается символом удачи.Очищенная фисташка

В России орехи фисташки до 2000-ных в основном употреблялись, как снек-закуска к пиву. Впрочем фисташки популярны к этому хмельному напитку и сейчас, однако учитывая то, что страна идет вперед, развивается, борется с алкоголизмом для фисташек все больше находят применение в кулинарии, например при приготовлении шоколадных конфет.

Фисташки купить можно разных цветов. Ряд фисташковых стран-производителей красят орехи, чтобы сделать их более привлекательными. В Соединенных Штатах, чтобы скрыть недостатки в оболочках и сделать орехи соблазнительными и воздействовать через мозг на вкусовые рецепторы иногда фисташки покупают оптом и окрашивают в красный цвет покровителей торговых автоматов. В основном же они зеленого цвета.

Очень широко фисташки используют в кулинарии. Делают из них пралине, бисквиты, фисташковую пасту, декор и просто содержимое шоколадных конфет, также очень хорошо фисташка может служить перекусом или закусом 🙂

Узнайте, как выбрать, хранить и где купить грецкие орехи

Советы при покупке грецких орехов

Грецкие орехи собирают в конце августа по ноябрь, а затем хранят на холодном складе для поддержания свежести. Чистят грецкий орех по мере необходимости в течение всего года, чтобы отправлять его по всему миру. Хранение в скорлупе гарантирует, что как можно дольше потребители будут получать высокое качество и свежий продукт в течение всего года.

 

Грецкие орехи в скорлупеГрецкий орех в скорлупе

Грецкие орехи в скорлупе все мы помним, в первую очередь, из детства. Как ломали скорлупку камнем или молотком и не без труда вынимали от туда плот. Да, порой это занимало много времени и сил. Сейчас же все стало проще, все реже и реже орех встречается в скорлупе.

Очищенные грецкие орехиОчищенные грецкие орехи

Очищенные грецкие орехи купить сейчас можно практически в любом магазине, будь то гипермаркет или магазин у дома. В
нашем интернет-магазине они также имеются, при том в удобной фасовке от 100гр.

Хранение в прохладе – свежий вкус!

Вы можете сохранить свежий вкус грецких орехов, сохраняя их в холоде. Грецкие орехи портятся при воздействии тепла в течение длительного периода времени. Тепло вызывает появление жира в грецких орехах, после чего изменяется структура, появляются посторонние запахи и ароматы. Запах свежих грецких орехов слегка передае орехово-сладкий вкус. Если грецкие орехи пахнут неприятно, резко, отталкивающе, вы должны понимать, что они испортились. Немедленно выбросьте их!

Где хранить грецкие орехи?

Когда вы приносите домой грецкие орехи из магазина, лучшее место для хранения их в вашем холодильнике или морозильной камере, в зависимости от того, когда вы собираетесь их использовать. Если вы собираетесь использовать грецкие орехи сразу, поместите их в холодильник. Если вы будете хранить их в течение месяца или дольше, храните их в морозильной камере.

Как правильно хранить грецкие орехи?

Когда вы покупаете орехи в герметичной упаковке, вы можете хранить их в оригинальной упаковке. После того как вы вскрыли упаковку, переместите грецкие орехи в герметичный контейнер с крышкой, чтобы сохранить свежесть. Когда вы покупаете орехи в обычном пакете, либо в скорлупе, поместите их также в герметичный контейнер для долгосрочного хранения в холодильнике.

При хранении орехов в вашем холодильнике, храните их подальше от продуктов с сильным запахом (например, рыба, капуста, лук). Грецкие орехи могут поглощать ароматы других продуктов.Дробленный грецкий орех

И еще

Не дробите и не измельчайте грецкие орехи, пока вы не будете готовы, чтобы добавить их в еду по вашему рецепту.
Это поможет сохранить их аромат.

Миндаль, где его купить, где применяют в кулинарии? 9 фактов о пользе миндаля

Миндаль невероятно популярный орех. Несмотря на высокое содержание жира, они очень питательны и полезны для здоровья.

Вот 9 фактов о пользе миндаля для здоровья, после прочтения которых вам обязательно захочется купить миндаль

1. Миндаль содержит огромное количество питательных веществ

Миндаль съедобное семя, растет на дереве Prunus Dulcis, чаще называемом просто миндаль. Его является Ближний Восток, но крупнейший поставщик – Соединенные Штаты. В России миндаль выращивают в Крыму и на Кавказе. Миндаль, который мы можем купить в магазине, как правило, продается без скорлупы. Он продается как в сыром (часто упоминается как “естественный”) так и жареном виде.

Это то, что миндаль выглядеть так:

Миндаль может похвастаться невероятно впечатляющим количеством питательных веществ.

1 унция (28 грамм, или небольшая горстка) миндаля содержит:

Пищевые волокна: 3,5 грамма.
Белок: 6 грамм.
Жиры: 14 г (9 из которых мононенасыщенные).
Витамин Е: 37% от суточной нормы.
Марганец: 32% от суточной нормы.
Магний: 20% от суточной нормы.
Он также содержит приличное количество меди, витамина В2 (рибофлавина) и фосфора.
Это все из небольшой горстки, которая содержит только 161 калорию и 2,5 грамма усвояемых углеводов.

Важно также отметить, что 10-15% калорий миндаля не усваивается организмом, так как жир является слишком трудным для переваривания.

В миндале также высокое содержание фитиновой кислоты, вещества, которое связывает определенные минералы и предотвращает их от поглощения. Это означает, что количество железа, цинка и кальция которые вы получаете от миндаля будет несколько снижено. Не забудьте купить миндальное или миндально-фундучное пралине, которое продается у нас в стандартных ведрах с завода Barry Callebaut по 5кг. и фасовке по 1кг.

2. Миндаль источник антиоксидановМиндаль без скорлупы

Миндаль фантастический источник антиоксидантов. Антиоксиданты помогают защитить от окислительного стресса, который может привести к повреждению молекул в клетках и способствуют старению и болезням таким как рак.

Мощные антиоксиданты, содержащиеся в миндале в основном сосредоточены в коричневом слое кожи.

По этой причине, бланшированный миндаль (очищенный от кожицы) не лучший выбор с точки зрения здоровья.

Клиническое исследование 60 мужчин-курильщиков показало, что 84 грамма (около 3 унций) миндаля в день уменьшает окислительный стресс биомаркеров на 23-34%, в течение 4-недельного периода.

Хоть миндальная мука не содержит шелухи, купить у нас ее необходимо хотя бы потому-что она высочайшего качества, чистая и незаменимый продукт в приготовлении макарунс и бисквитов на основе миндальной муки.

3. Миндаль обладает высоким содержанием витамина Е, который защищает ваши клеточные мембраны от повреждения

Витамин Е – название для группы жирорастворимых антиоксидантов. Эти антиоксиданты, как правило, накапливаются в клеточных мембранах в организме, защищая клетки от окислительного повреждения. Миндаль лучший в мире среди источников витамина Е, только с одной унции (28 грамм, или небольшая горстка) обеспечивается 37% от рекомендуемой нормы.

 

4. Миндаль может помочь с содержанием сахара в крови

Орехи содержат мало углеводов, но богаты содержанием жиров, здорового белка и клетчатки. Это делает их идеальным выбором для диабетиков. Тем не менее, одна вещь, которая отличает миндаль от других орехов, их удивительно большое количество магния. Магний является минералом, который участвует в более чем 300 процессов в организме, в том числе контроля сахара в крови.

Суточная потребность магния 310-420 мг. Две унции миндаля обеспечивают почти половину Очищенный миндаль(150 мг) этого важного минерала.

Оказывается, что у 25-38% больных диабетом 2 типа наблюдается дефицит магния, и устранение недостатков значительно снижает уровень сахара в крови и улучшает сопротивление инсулина.

Интересно, что люди без диабета также могут обнаружить большие сокращения сопротивления инсулину, когда увеличивают количество магния. Это означает, что продукты с высоким содержанием магния (такие как миндаль), могут быть полезны для профилактики метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа, оба из которых влекут большие проблемы со здоровьем.

5. Магний также полезен для уровня артериального давления

Магний в миндале также может помочь при низком артериальном давлении. Высокое кровяное давление (гипертония) является одним из ведущих драйверов сердечных приступов, инсультов и почечной недостаточности. Недостаток магния тесно связан с проблемами кровяного давления, независимо от того, избыточный вес или нет.

Исследования показали, что исправление дефицита магния может привести к значительному улучшению артериального давления. Учитывая, что большинство взрослых россиян не соблюдают диетические рекомендации по магнию, добавление миндаля в рацион может иметь огромное значение.

6. Миндаль может снизить уровень холестерина

Имея высокие уровни LDL липопротеинов («плохой» холестерин) в крови является хорошо известным фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний. То, что вы едите, может иметь серьезные последствия для уровня ЛПНП, а некоторые исследования показали, что миндаль очень эффективен. 16-недельное исследование 65 диабетиков показало, что диета с 20% калорий из миндаля снижение уровня ХС ЛПНП в среднем на 12,4 мг/дл.

Еще одно исследование показало, что 1,5 унции (42грамм, или горстка) миндаля в день понизело холестерин ЛПНП на 5,3 мг/дл, в то время как поддержало «хороший» холестерина HDL. Группа, употребляющая миндаль, также потеряла жир на животе.

7. Миндаль предотвращает окисление вредного холестерина ЛПНП

Миндаль делает больше, чем просто более низкий уровень LDL в крови. Он также защищает ЛПНП от окисления, что является важным моментом в процессе болезни сердца. Кожа миндаля богата полифенольных антиоксидантов, которые, как было показано в пробирках и опытах на животных, предотвращают окисление холестерина.Плод миндаля

Эффект может быть еще сильнее, в сочетании с другими антиоксидантами, витамина Е. В исследовании человек перекусывал миндалем в течение одного месяца и снизил окисленный ЛПНП уровень холестерина на 14%. Это должно привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний в течение долгого времени.

 

8. Миндаль уменьшает чувство голода, снижая калории

Миндаль содержит низкое количество углеводов и много белка и клетчатки. Белок и волокна, как известно, увеличивают насыщение. Они помогают людям чувствовать себя сытыми, так что они в конечном итоге съедают меньше калорий.

В 4-недельном исследовании с 137 участниками, ежедневно 1,5 унции (43 грамм) миндаля значительно снижали голод и желание есть. Другие многочисленные исследования подтверждают эффективность орехов в борьбе с голодом.

9. Миндаль невероятно эффективным для снижения веса

Орехи содержат несколько питательных веществ, которые трудны для тела, чтобы расщипить и переварить.

Около 10-15% калорий в орехах не всасывается, и есть некоторые свидетельства, что употребление орехов слегка может повысить метаболизм. В дополнение тем, кто ведет борьбу с голодом, это имеет смысл, ведь орехи являются отличным дополнением к диете для потери веса. В одном из исследований, низкокалорийная диета с 3 унций (84 грамм) миндаля увеличила потери веса на 62% по сравнению с диетой, обогащенной сложными углеводами.

Еще одно исследование в котором приняло участие 100 женщин с избыточным весом показало, что те, кто потреблял миндаль, потеряли больше веса, чем те кто не ел орехи. Они также имели улучшения в окружности талии и других показателях здоровья.

Так, несмотря на то, что миндаль имеет высокое содержание жира, безусловно, он является отличным питанием для потери веса.

Тем не менее, миндаль может вызвать проблемы для людей, которые склонны к перееданию, так как они могут съесть его слишком много. Миндаль не только невероятно полезный, он также хрустящий, вкусный и не требуют абсолютно никакой подготовки.

Учитывая все обстоятельства, вам просто необходимо миндаль купить, ведь он является одним из наиболее полезных видов пищи.

Фундук (лесной орех)

Фундук также известен как cobnuts или лесной орех. Его часто едят сырым, но вкус приобретает более мягкий, сладкий характер, когда он жареный. Как почти все орехи, они имеют высокую жирность, что означает, что они могут  довольно быстро испортиться, если хранить не в холодильнике.

Где растет и где купить фундук (лесной орех) ?

Выростающий в Малой Азии, Закавказье, Турции, США и в южных регионах России, фундук – заключен в гладкую, жесткую коричневую скорлупу, но чаще всего можно фундук купить очищенный, жаренный и в шелухе. На вкус сладковат, ядро кремового цвета, маленькое и круглое, с заостренным кончиком. Его тонкая, темно-коричневая шелуха слегка горькая, так что некоторые люди удаляют ее перед едой. Купить фундук можно конечно же в нашем интернет-магазине, а также в магазинах и гипермаркетах.

Как почистить фундук?

Фундук в скорлупе может быть открыт с помощью орехоколки (помните, как в СССР?).Фундук в скорлупе

Чтобы удалить темную кожу, положите лесные орехи на противень в один слой и выпекайте на среднем огне в течение 10-12 минут. Они готовы, когда шелуха начнет расщепляться и ядра становятся золотистыми.

Совет: потрите их  чистым вафельным полотенцем, шелуха должна оторваться довольно легко.

Храние фундука (лесного ореха)

Фундук в скорлупе отлично выглядет, но, в отличии от грецкого ореха, портится быстрее. Неочищенный фундукГотовые чищенные орехи в герметичной упаковки хранятся дольше.

Закрытый пакет с фундуком следует хранить в прохладном, сухом месте, так срок жизни его продлится до 3 месяцев. После того, как открыли, они должны храниться в герметичном контейнере.

Фундук в кулинарии

Лесные орехи отлично съедаются без ничего, можно добавить в мюсли. Дробленный фундук широко используется в кондитерской для тортов, начинок или конфет. Можно перетереть в муку для выпечки. Также из него готовят фундучное пралине.