Как хранить шоколад

Храните ваш шоколад правильно до и после вскрытия упаковки, это позволит продлить срок годности продукта. Вот несколько советов:

    • Всегда храните шоколад в сухом и темном месте. Склад шоколада
    • Для наилучших результатов, храните при температуре 13 °C до 20 °C и влажности менее 50%.
    • Не храните рядом с шоколадом ничего с сильным запахом. Шоколад очень сильно поглощает запахи.
    • Храните продукт в 10 см. от пола и 10 см. от стены, чтобы позволить правильно циркулировать воздуху вокруг шоколадной продукции.
    • Посмотрите на дату срока годности на упаковке вашего шоколада. Соблюдайте эту дату, но шоколад все еще будет хорош в течение короткого времени после этой даты.
    • Если температура на кухне (или там где вы храните шоколад) выше 21 °C и/или влажность поднимается выше 50%, во избежании конденсата рекомендуем вам хранить шоколад в холодильнике. Чтобы безопасно хранить шоколад в холодильнике, плотно оберните его в вощенную бумагу или пергамент. ТАКЖЕ заверните его в сухое полотенце, чтобы оно служило в качестве изолятора. Затем, запакуйте его в герметичный контейнер.
    • ИСКЛЮЧЕНИЕ: Если вы сделали продукт, который имеет что-то скоропортящийся и требует охлаждения,Конденсат на шоколаде плотно закройте контейнер. Чтобы поглотить влагу в холодильнике поместите бумажные полотенца и небольшое количество соды. Будьте готовы к конденсации на шоколад. Когда вы достанете шоколад из холодильника, не сразу открывайте контейнер. Оставьте запечатанный контейнер при комнатной температуре, чтобы избежать, резкого, шокового перепада температуры.
    • Дайте шоколаду время акклиматизироваться от температуры его хранения до комнатной температуры.Интересно, почему? Оптимальная температура потребления шоколада от 18 °C до 21 °C. При этой температуре шоколад издает всем известный будоражащий треск/хруст и полностью освобождает вкус и аромат.

 

  • Всегда избегайте перепада температуры более чем на 10 °C. Интересно, почему? Если вы положите теплый шоколадЖировое поседение на шоколаде
    (например, растопленный или в молдах) в морозильную камеру, вы подвергните его тепловому “шоку” и шоколад потрескается. Если вы достаете шоколад из морозильника или холодильника, а в комнате слишком тепло, вы можете получить белый блеск на вашем шоколаде. Белый блеск не изменит вкус шоколада, но он будет плохо выглядеть! Это называется “жировое поседение”.

Интересное о шоколаде

Краткая история шоколада Плод какао дерева

Шоколад был источником восхищения, со дня его открытия. Вот уже тысячи лет, как какао-бобы в почете. Ему поклонялись, более 2000 лет назад племена Майя на берегах речных бассейнов Амазона и Ориноко. В тех местах дожди шли очень часто и это было идеальным климатом для невысоких деревьев. Цивилизация Ацтеков распространялась дальше на север, где климатические условия не благоприятствовали выращивание таких деревьев. Но, какао-бобы были так важны для них, что они приобретали их через торговлю и использовали в качестве напитка для богатых в своих многочисленных ритуалах. Шоколад был настоящей валютой, как сейчас рубли, доллары или евро. К примеру за 1 зернышко можно было купить яйцо, за 2 – авокадо, за 7 – кролика, а за 100 … раба. Император ацтеков Монтесума, если верить писаниям, пил какао из золотого кубка пятьдесят раз в день!

Зерна какао боба 

Этот напиток оставался привилегией богатых, даже после того, как он был доставлен в Европу испанцами. Без сомнения, шоколад достоин звания “пища богов”. И это не просто мнение любителей шоколада, это смысл официального научного названия, какао, имеется в виду дерево какао (дерево, которое приносит плод, из которого делают шоколад). Названный в 1753 году шведским натуралистом в Карлом Линней, Theobromaо переводится “пища богов”. Мы считаем, что Линней дал абсолютно верное определиние.

 

Почему шоколадные конфеты называют “Трюфели”?


Гриб трюфельШоколадные трюфели были названы в честь редкого европейского гриба (трюфель чёрный) за их неровный и ухабистый внешний вид. В то время как многие крупные производители шоколадных трюфелей (даже некоторые из небольших) используют машины и пресс-формы для производства “идеальных”, “правильных” трюфелей, мы считаем, что это сказывается на Шоколадная конфета трюфельцене, также мы поддерживаем традицию, по которой эти конфеты ручной работы. Каждый трюфель, который мы продаем – индивидуален, приготавливается с душой, любовью, вниманием, и это является причиной их необыкновенного вкуса и чувственной текстуры. Разве,кто то встречал два одинаковых трюфелях в природе? Мы имеем в виду гриб!

 

Шоколад это Афродизиак?

Исторически сложилось так, шоколад и любовь (или просто “жгучее желание”) были тесно связаны. Начинается  документированное использования шоколада в качестве афродизиака с 1500-х годов. “Виновник” – король ацтеков Монтесума (он пил более 50 чашек шоколада в день… держа, свой многочисленный гарем счастливым и удовлетворенным). В настоящее времяШоколад, как афродизиак существует обычай дарить “коробочку” чего-то необычного и вкусного в День Святого Валентина.

 

Шоколад всегда считался романтичным лакомством. Оказывается, этому есть научное объяснение. Когда вы влюблены, уровень фенилэтиламина (PEA) в вашем мозгу резко возрастает. Шоколад имеет высокое содержание этого вещества. Таким образом, ешьте трюфеля и наслаждайтесь. В отличие от некоторых, шоколад никогда не подведет!

 

Продлевает ли шоколад жизнь?

Научные исследования подтверждают, что известное высказывание шокоголиков: “Шоколад приводит к долгой и счастливой жизни” верно. Ученые обнаружили что те, кто ел сладости, жили дольше, чем те, кто этого не делал. Некоторые приписывают фенолу в шоколаде (это химическое вещество также содержится в красном вине), действие антиоксиданта, снижающего риск сердечных заболеваний и рака. Итак, звоните нам прямо с утра, берите две коробки…или больше!

Пищевые красители

Виды пищевых красителей

Пищевой краситель это то, что добавляется к пище, чтобы изменить или усилить цвет. Различные красящие вещества широко используются как в промышленном производстве пищевых продуктов, так и в “домашних кондитерских”. Пищевой краситель купить можно в продуктовых и интернет-магазинах.

История создания

Цветные добавки были неотъемлемой частью кулинарного искусства на протяжении большей части человеческой истории. Найденные археологами древние египетские писания описывают красители, используемые для окраски лекарств и пищевые красители, предполагается, что их возраст был примерно 1500 г. до н.э.

Цвета пищевых красителейРазновидности пищевых красителей

Продаются в концентрированных формах: жидкие, гели, пасты и порошковые.

Жидкие пищевые красители, наиболее распространенным и широко доступны, но как правило, дают более слабый цвет.

Гелевые красители пищевые дают сильный цвет, смешивать их более легко, чем порошковые и пасты.

Порошковые пищевые красители, также очень концентрированные и могут быть использованы в рецептах, содержащих такие вещества как кокосовая стружка или сахар и т.д., которые нельзя окрашивать красителями на водной основе.

Советы при покупке

Жидкие красители являются наиболее широко доступными и могут быть найдены практически в любом продуктовом магазине, в то время как гели, пасты и порошки найти сложнее. Эти виды  доступны в специализированных магазинах.

Прежде чем приобретать красители рекомендуем обратиться за консультацией к специалистам, которые подскажут, какие красители подойдут для вашей деятельности и к вашим продуктам.

 Советы для хранения

Пищевые красители обычно используются, так редко, что для домашнего кондитера, они расходуются очень медленно и могут храниться в течение многих лет. Внимательно следите, чтобы они были плотно закрыты и хранились в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучшей.
Применение пищевых красителей

Советы по использованию

Пищевые красители используется для шоколада, выпечки, айсинга, начинок и т.п.  Если вы стремитесь к более тонкой художественной работе, особенно в таких вещах, как окрашивание и украшение торта, существует ряд вещей, которые вы должны знать:

  • Цвета могут передавать чувства и настроение по отношению к творению, так что выбирайте тщательно и обдуманно. Теплые чувства, как правило, связаны с красным и желтым, а холодные цвета связаны с зеленым и синим.
  • Темные цвета, особенно красные и черные, следует использовать с осторожностью: они могут добавить горький вкус и окрасить рот. Щепотка соли может помочь уменьшить горечь.
  • Если вы смешиваете цвета, имейте в виду, что практически невозможно, повторить соответствие цвета в последующих партиях.
  • Разбавление красителя водкой или джином, поможет сделать цвета более насыщенными, чем с водой.
  • Ингредиенты айсинга могут повлиять на цвета: масло или маргарин может затемнить цвета, а лимонный сок поможет осветлить.

Красные, зеленые, желтые, голубые и пр. красители

  • Красный пищевой краситель доступен в широком ассортименте оттенков и видов. Так у нас можно заказать водорастворимый или жирорастворимый пигмент в оттенках – Красный, Красно-малиновый, Красный Томат, Красная вишня
  • Зеленый пищевой краситель–яркость и свежесть зелени, несомненно, украсит ваши кондитерские шедевры. В наличии пигменты водорастворимого и жирорастворимого типа, сухой краситель для шоколада. Оттенки – Зеленый, Зеленая трава, Зеленое яблоко, Лайм.
  • Желтый пищевой краситель – добавьте в свои десерты и выпечку немного солнечного света! Яркие решения всегда в тренде и стимулируют аппетит. В ассортименте водорастворимые и жирорастворимые пигменты – Желтый, Желто-лимонный, оранжевый пищевой краситель и золотистый блеск.
  • Синий пищевой краситель – оттенки синего позволят вам реализовать самые смелые проекты – Морская волна, Темно-синий, голубой пищевой краситель.
  • Темные пищевые пигменты собраны в каталоге магазина в многообразии насыщенных и глубоких оттенков. В зависимости от желаемого результата, выбирайте водорастворимые и жирорастворимые составы или специальные пигменты для шоколада – коричневый, черносмородиновый или черный пищевой краситель.

 

ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ КУПИТЬ

Палетта, кондитерский шпатель или кондитерская лопатка?

Кондитерский шпатель или палетка, разработана специально для работы с продуктом на плоской поверхности, например, айсинг на торте или шоколад на мраморной доске.

Палетта в работе

Когда дело доходит до украшения торта, или работы с шоколадом, палетка это то что должно быть в вашем арсенале. Палетту, в России часто называют шпатель, а также кондитерская лопатка. Она является идеальным инструментом для распространения айсинга, а также джема, начинки, шоколада и других продуктов. Гибкая металлическая лопатка-нож и прочная ручка делают ее необходимой для обработки деликатных украшений или обрезки краев, чтобы создать безупречную отделку.

Палетты бывают двух конструкций разной длины:

Прямая палетта имеет длинный гибкий клинок из нержавеющей стали с закругленным кончиком.Прямая палетта

Угловая палетта такая же, как прямая, но она имеет двойной изгиб лезвия к ручке.
Оба типа выполняют те же функции, однако на наш взгляд угловую палетту удобней брать, держать, а также работать по ровной поверхности. Но это лишь дело вкуса и удобства.

Размер палетты, которой Вы будете работать зависит от ваших личных предпочтений, а также площади поверхности с которой Вы работаете. Большая палетта идеально подходит для покрытия больших тортов, в то время как вариантом маленького размера будет удобней работать с печеньем или кексами.

Иногда кондитерские шпатели, встречаются с зазубренными краями для разрезания торта.
Угловая (изогнутая) палетта

Если вы ходите по магазинам в поисках где купить палетту, вы должны быть готовы, что на вас будут смотреть в недоумении и не понимать, что вы от них хотите. Возможно вы уже столкнулись с этим, если нет – попробуйте, ставим килограмм шоколада, что все будет именно так.

Хотелось бы отметить, что художники также использовать палетту для живописи, но эти инструменты не подходят для кулинарии!

 

 

Как выбрать и как использовать кондитерский мешок? Виды кондитерских мешков.

Кондитерский мешок с наполнением и фигурным наконечником, позволяет создавать различные украшения. Обычно используется три типа мешков: многоразовые, одноразовые и пергамент.

 

Многоразовый кондитерский мешок

Многоразовые кондитерские мешки, изготовлены из гибкого полиэстера с покрытием. Они прочные, их легко мыть в посудомоечной машине, размеры от 8 в. до 18 в.

 

 

Одноразовые кондитерские мешки сделаны по системе  “использовал – выбросил”.Одноразовый кондитерский мешок

Изготавливаются из прочного, гибкого
пластика, они просты в обращении. Бывают по 12, 24, 50 и 100 штук  в коробке.

 

 

Кондитерский мешок из пергамента, можно также отнести к одноразовым мешкам, который не жалко Кондитерский мешок из пергамента
выбросить.

Изготавливается из устойчивой к прилипанию пергаментной бумаги.

Переходник для кондитерского мешка, как это работает

Использование устройства из двух частей, называемого переходник или соединитель – позволяет поменять несколько насадок для кондитерского мешка без замены самого мешка. Замена кондитерской насадки

Две части переходника это база и кольцо. База помещается в мешок, вы устанавливаете выбранный  наконечник фигурный на части соединителя, что торчит из мешка. Когда вы ввинтите кольцо, вы зафиксируете кондитерскую насадку на переходнике.

Шаг 1: Отмечаем мешок

Удалите кольцо с соединителя базы. Протолкните переходник базу, узким концом вперед, в мешок так далеко, Помечаем кондитерский мешоккак сможете.

Для многоразового кондитерского мешка: Ручкой или карандашом, отметьте место, где находится конец резьбы.
Для одноразовых мешков: Оставьте отметку, которая на 5мм. ниже нижней винтовой резьбы.

Шаг 2: Обрезание кондитерского мешкаОтрезаем кондитерский мешок

Протолкните переходник базу в мешок, так чтобы вы могли вырезать отверстие по отметке.

Шаг 3: Положение основания переходника и насадкиУстановка переходника и кондитерской насадки

Давите переходник базу вниз через отверстие. Одна часть должна быть видна. Наденьте фигурный наконечник на часть основания, торчащую из мешка.

Шаг 4: Фиксация насадки на местеФиксация кондитерской насадки

Наденьте кольцо на насадку и закрутите его, зафиксируйте наконечник на месте.

 

Наполнение кондитерского мешка

Шаг 1: Удержание мешкаЗаправка кондитерского мешка

Удерживая мешок одной рукой, сложить верх так, чтобы над вашей рукой получились манжеты, как показано на рисунке справа.

Шаг 2: Заполнение мешка

При помощи шпателя, заполните мешок приблизительно наполовину.Наполнение кондитерского мешка

Примечание: Важно, не переполнять мешок; в противном случае, избыток продукта может выйти от туда, от куда не ждете 🙂

Шаг 3: Удаление шпателяНаполнение кондитерского мешка

Пальцами одной руки сжимая шпатель через мешок, медленно вытащите шпатель, как бы обтирая его об мешок.

Шаг 4: Закройте мешокЗакройте кондитерский мешок

Разверните манжету и скрутите мешок. Это заставит наполнитель уйти в нижнюю часть мешка.

Выпустите весь воздух и немного самого продукта, а затем начинайте работать.

Положение кондитерского мешка при работе

Угол между мешком и рабочей поверхностью, это только часть истории положения мешка. Другая часть – направление, в котором задняя часть мешка двигается. Правильное направление мешка простое, по часовой стрелке. Когда вы держите кондитерский мешок с наконечником в центре часов, задняя часть описывает движение стрелки.

 

Желаем успехов в работе!

Кондитерские насадки для мешков: размеры и виды

Кондитерские насадки помещаются в кондитерский мешок и используются для украшения тортов и печенья с глазурью. Насадки для мешков имеют множество различных форм и размеров, выбрать именно ту, которая нужна для Вас бывает очень трудно. Самые популярные стили и формы включают круглые насадки, насадки с отверстием в форме звезды, насадки лепестки и волнообразные насадки. Они, как правило, носят названия в соответствии с их стилем и размером в сочетании букв и цифр.

Чем меньше число наконечника, тем меньше размер отверстия. Для насадок с двумя буквами и цифрами, буква, обычно, относится к размеру, хотя в некоторых случаях это может также относиться и к стилю фигурного наконечника. Обычно, чем буква ближе к началу алфавита, тем меньше наконечник. Число после буквы число может также означать размер, или оно может значить количество точек в наконечнике фигурном.

К сожалению, часто бывает сложно понять, выбрать и купить нужные насадки для мешков. Мы предлагаем путеводитель фигурных наконечников, который поможет вам понять, какие насадки Вам нужны для достижения наилучших результатов:

Стиль или форма Популярные размеры Применение

Кондитерская насадка “Круглая”

Круглая кондитерская насадка

#2

#3

#4

#6

Точки

Бисер

Виноград

Заполнение

Надписи

Кружева

Вертикальные полоски

Кондитерская насадка “Открытая звезда”

Кондитерская насадка "Открытая звезда"

14

16

18

21

32

B4

B6

B8

Звезды

Складки

Веревки

Зигзаги

Границы

Геральдическая лилия

Кондитерская насадка “Закрытая звезда”

Кондитерская насадка "Закрытая звезда"

23-31

33

35

101

232

233

840-858

Опавшие цветы

Ракушки

Вихревые цветы

Розы

 

Кондитерская насадка “Французская звезда”

Кондитерская насадка "Французская звезда"

32

199

363

172

Границы

Ракушки

Опавшие цветы

Кондитерская насадка “Корзина”

Кондитерская насадка "Корзина"

45

46

47

48

Ленты

Плетенные корзины

Полосы

Плетенные решетки

Айсинг больших поверхностей тортов

Кондитерская насадка “Лепесток”

Кондитерская насадка "Лепесток"

104

126

127

180

264

Розы

Гвоздики

Анютины глазки

Ромашки

Ленты

Хризантемы

Гирлянды

Айсинг поверхности

Кондитерская насадка “Листик”

Кондитерская насадка "Листик"

 

65

68

70

87

112

Листья

Специальные кондитерские насадки

Специальные кондитерские насадки

*Отлично подходит для создания специальных форм, или для экспериментов с различными формами

Различные варианты

 

Волосы

Трава

Заполнение эклеров

Новогодние елки

Сердца

 

Если Вы не совсем уверенны в типе и размере насадки, рекомендуем приобрести набор наконечников фигурных, но если Вам нужны конкретные кондитерские насадки, покупка набора не целесообразна, т.к. в большинстве случаев 70% насадок вообще не используются.

Экспериментируя с различными размерами и формами наконечников, со временем Вы сможете придумать свои способы применения и создавать уникальные формы и дизайн Ваших вкусняшек. И помните, все приходит с опытом. Пробуйте!

Гелевые пищевые красители

 Гелевые пищевые красители, как правило, продаются в маленьких емкостях, которые содержат вязкий, густой гель типа жидкости. Текстура и цвет также более концентрированным, чем жидких пищевых красителей.

Преимущества:Гелевые пищевые красители

Так как гелевые красители более концентрированные, их требуется меньше количество, при этом они придают более яркий
цвет. Это означает, что вы будете использовать меньше красителей в работе, благодаря чему, гелевых пищевых красителей вам
хватит дольше, чем, к примеру, жидких. Эти красители содержат мало жидкости, что делает их более подходящими для конфет, айсинга, макаронс, мастики и т.п., что требует большого количества красителя, кондитерских изделий, где лишняя жидкость может очень сильно повлиять на результат.

Недостатки: гелевые пищевые красители где купить?

Очень мало интернет-магазинов (а уж тем более магазинов офф лайн), где качественные пищевые гелевые красители можно купить. Это создает неудобства при спонтанных порывах и желании творить кулинарные шедевры.

Минимальное количество красителя при смешивании будет оставлять мраморный эффект, а необходимое количество, может привести к жесткой текстуре в готовой выпечке.

Гелевый пищевой краситель

Применение:

Торты, которые требуют насыщенного цвета, такие как красный бархат, мастичные, пирожные, конфеты, глазурь, все  где также важно минимальное количество жидкости.

 

 

КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ КУПИТЬ

Картины из шоколада

Портрет из шоколада – сладость эксклюзивная, которую можно заказать нашему профессиональному шоколатье. Подобный подарок может порадовать любого человека в день рождения или в качестве романтического подарка. Мастерски выполненная работа будет настолько впечатляющей, что с расстояния нескольких метров нельзя будет определить, выполнен портрет кистью и красками или это роспись шоколадом по шоколаду.Картины из шоколада

Помимо портретов наши специалисты могут писать картины из шоколада на любую тематику, будь то копия картины Да ВинчиМона Лиза” или увлекательный сюжет из “Звездных воин”. Любой шоколад на заказ для вас распишут в том стиле, в котором вы захотите, после чего оформят портрет из шоколада или картину в не менее оригинальную и богатую рамку, к слову сказать, тоже съедобную. Если раньше картинки и портреты можно было привезти в качестве сувенира, например, из Бельгии, то теперь вы можете их заказать у нас из любого вида шоколада: черного, молочного, белого, в разных сочетаниях и оттенках.

Портрет из шоколадаВсе работы выполняются из высококачественного шоколадного сырья производства Бельгии, Франции и Швейцарии, где культура производства и потребления шоколада давно возведена в культ.

До недавнего времени шоколадными картинами можно было любоваться только на выставках, но о том, чтобы попробовать их на вкус, оставалось только мечтать. Но время не стоит на месте, и теперь достаточно обратиться к нашему профессионалу, чтобы ваш дом или офис украшали картины из шоколада, налюбовавшись которыми можно насладиться их уникальным вкусом.