Как использовать сухой яичный белок

Как использовать сухой яичный белок

Сухой яичный белок, также известный как альбумин пищевой, – это мелкодисперсный порошок белого или кремового цвета, полученный путем фильтрации и термической обработки обычного куриного белка. Как использовать сухой яичный белок и зачем вам порошок, если под рукой есть свежие яйца, читайте ниже.

Особенности сухого яичного белка

Яйца – один из самых востребованных ингредиентов в кондитерской промышленности. Они доступные и сравнительно недорогие, но работа с ними, особенно в больших масштабах, имеет ряд неудобств:

  • хрупкость;
  • небольшой срок годности (менее 1 месяца);
  • сложность транспортировки (вытекает из первого пункта);
  • особые требования к хранению (нужны холодильники);
  • риск подхватить острую кишечную инфекцию (сальмонеллез);
  • сырой белок не всегда дает ожидаемый результат.

Все эти сложности могут быть не очень заметны, если вы редко готовите выпечку и десерты, но в промышленных масштабах, в работе профессиональных кондитеров указанные выше особенности могут принести массу проблем и убытков.
Именно поэтому и был создан сухой ячный белок, который сохранил в себе все полезные свойства сырого аналога, и приобрел ряд весомых преимуществ:

  • меньше требований к хранению (герметично закрытая упаковка + темное место);
  • при правильном хранении сохраняет свои свойства не меньше года;
  • легко транспортируется;
  • простой в работе;
  • всегда дает отличный результат;

Кроме того, используя порошок вместо сырого белка, не нужно беспокоиться о том, что делать с оставшимися желтками. Неудивительно, что многие кондитеры, попробовав альбумин один раз, больше не возвращаются к сырым яйцам.

Как использовать сухой белок

Некоторые хозяйки не покупают альбумин, потому что не знают, как правильно использовать сухой яичный белок. Но здесь нет никаких сложностей.
Альбумин можно использовать в двух видах:
1. Порошок.
2. Разведенный гель.
Чтобы получить гель, сухой порошок нужно растворить в теплой воде в соотношении 1:8-10. Получится масса чуть более густая, чем обычный белок. Перемешивать нужно аккуратно, пользуясь ложкой или лопаткой. Блендером такой гель взбивать нельзя!

Альбумин термонеобратим, его нельзя перегревать. Он хорошо проявляет свои свойства в кислой среде, но плохо удерживает пену, содержащую спирт. Помните эти рекомендации, используя сухой яичный белок, и у вас получатся вкуснейшие десерты!

Share this post

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *