Водорастворимые красители для макаронс, крема и бисквита

Чтобы создать кулинарный шедевр интересных расцветок, не обойтись без помощи пищевых красителей. В кондитерском деле водорастворимые красители пищевые используют повсеместно – при производстве кремов, коржей и мастики, глазурей, муссов и велюра, меренг и макаронс.

Сухие водорастворимые красители производят в виде порошка и используют для придания нужного оттенка мастике, кремам и сиропам. Их используют для окраски отдельных деталей десертов или придания цвета всему изделию.

Важно не только правильно выбрать цвет, но и найти краситель высокого качества от признанного производителя. Именно такие водорастворимые пищевые красители купить предлагает интернет-магазин Кондипро. Вся представленная продукция произведена на предприятиях компании, по уникальным современным технологиям, из сырья высокого качества.
С помощью разных оттенков и концентрации красителей можно добиться яркой и интересной окраски торта или украшений для него.

Как применяют пищевые красители?

Существует два способа использования таких красителей.

Способ первый. Для начала работы следует развести порошок в воде, водке или спирте. Для этого к сухому красителю следует добавить немного жидкости – аккуратно, по каплям, чтобы получить концентрированную жидкую краску. Этот метод применяют, если цветная мастика нужна сразу.
Способ второй. Использование красителей в сухом виде. Такой способ удобнее и предпочтительнее, но есть смысл его использовать, если времени достаточно:

• Небольшую часть массы – около 100 г смешать с сухим красителем –одной чайной ложкой;
• Полученную массу упаковать в пленку и положить в контейнере в холодильник, через 5-8 часов произойдёт полное растворение частичек красителя;
• Мастику хорошо вымесить до получения массы концентрированного цвета.
  Аналогичным способом можно окрашивать макарунсы.

Окрашивания бисквитов

Для окрашивания бисквитов также используют водорастворимый краситель. Сухую краску можно добавить на этапе взбивания яиц. В этом случае разводить красящий состав не следует, чтобы не снизить качество готового продукта из-за высокой влажности. Учитывайте и тот факт, что после выпечки краска будет выглядеть более тусклой.

Водорастворимый краситель используют и при окрашивании глазури на основе шоколада, меренги и макаронс, карамели и изомальт.

Вместе с ингредиентами в общую массу просто добавляют порошок. Разведенный краситель нежелательно использовать, так как может измениться структура вещества.

Полезные советы:

• Не следует смешивать красители между собой, делать это нужно в основном продукте, чтобы избежать неприятных неожиданностей и сделать результат предсказуемым;
• Если сухой краситель в разведенном жидкостью виде не был полностью использован, можно оставить его сушиться, чтобы впоследствии использовать еще раз;
• Водорастворимые красители дешевле жирорастворимых, и если в кондитерской массе имеется водная основа, лучше использовать водорастворимый краситель – более дешевый и легче растворимый продукт.

Диоксид титана

Диоксид титана – это пищевая добавка, которая применяется в кондитерской сфере для отбеливания и придания белого цвета некоторым продуктам. Это полностью безопасный краситель, без вредных примесей. При помощи титановых белил отбеливают майонез, жевательную резинку, сухое молоко, муку.

Белоснежный цвет нужен кремам, сахарной глазури, джемам, шоколаду и карамели, поэтому диоксид титана пользуется высоким спросом. Чтобы при покупке избежать подделки, нужно обращаться к хорошо зарекомендовавшему себя производителю и поставщику.

Интернет-магазин Кондипро предлагает качественные пищевые красители. Для заказа заполните форму на сайте. Возможна доставка в любую точку РФ курьерской службой или транспортной компанией. Помощь в выборе и ответы на любые вопросы можно получить у онлайн консультанта.

Таблица применимости пищевых красителей