Пектин

Пектин

Пектин – это гелеобразующее вещество растительного происхождения, широко использующееся в приготовлении десертов и йогуртов. Производится в основном из яблок и цитрусовых и имеет ряд преимуществ перед аналогами, а значит, купить пектин нужно каждому, кто влюблен в кондитерское дело и мечтает готовить восхитительные десерты.

Раньше пектин были доступен только профессиональным кондитерам, а на домашних кухнях в качестве загустителя использовался желатин. Его легко найти, он недорогой и прост в использовании, но имеет свои недостатки. Например, быстро тает в жару, да и такой вязкой густоты, которую дает пектин, с желатином не получишь.

К счастью, мир не стоит на месте, и то, что раньше было доступно только профессионалам, сегодня может купить любой начинающий кондитер. Во многом это заслуга интернет-магазинов, которые максимально облегчают процесс покупки и доставляют заказ не только в рамках одного города или страны, но и за их пределы. В СПб купить пектин можно в кондитерском интернет-магазине КондиPRO – настоящем рае для кондитеров, независимо от их уровня подготовки.

Виды и особенности пектинов:

Все пектины в зависимости от процесса их загустения и способности растворяться при нагревании делятся на две группы:

  • высокометоксильные (HM) – яблочный, цитрусовый;
  • низкометоксильные (LM).

Чтобы HM-пектины работали, им нужно большое количество сахара в сочетании с кислой средой. Именно поэтому они идеально подходят для производства варенья, джемов и мармелада.

Для LM-пектинов сахар не нужен, они работают с помощью кальция, поэтому их можно использовать в приготовлении несладких или не очень сладких продуктов.

Одна из главных проблем таких загустителей – термонеобратимость. Их нельзя нагревать повторно – нужного эффекта уже не будет и масса не загустеет. Но специалисты нашли выход: в результате химической модификации из LM-пектинов был получен новый, более совершенный загуститель, обладающий термообратимостью – пектин NH. Он дает такую же естественную вязкую густоту, как HM и LM, не нуждается в большом количестве сахара и его можно нагревать повторно без потери качества.

Многие профессиональные кондитеры уже оценили преимущества пектина NH, попробуйте и вы. Купить пектин в СПб в розницу можно в нашем интернет-магазине.

Пектин. Где применяют, свойства

Как правильно работать с пектином

Пектин, независимо от его вида, можно добавлять как в холодную, так и в теплую массу. Главное, чтобы перед добавлением его температура не превышала 45°С.

В воде пектин ведет себя так же, как и желатин – набухает, а потом, нагреваясь, растворяется. Чтобы избежать слипнувшихся комков, перед добавлением в жидкость загуститель лучше смешать с небольшим количеством сахара – тогда он равномерно распределится в продукте.

Если вы работаете с цитрусовым (желтым) пектином, храните его в плотно закрытой банке – это позволит ему дольше сохранять свои свойства.

Количество пектина, необходимое для того или иного продукта, можно рассчитать, воспользовавшись рекомендациями, указанными на упаковке.

Если после всего прочитанного у вас ещё остались вопросы, свяжитесь с нами. Получив профессиональную консультацию, вы больше не будете думать, где покупать пектин в Санкт-Петербурге – наш интернет-магазин решит эту проблему.