Author: admin

Как пользоваться кондитерским мешком с насадками

Кондитерский мешок с фигурными насадками – незаменимый помощник кондитера: он позволяет не только украшать, но и готовить разные виды десертов. О том, как пользоваться кондитерским мешком с насадками, чтобы результат удивлял и радовал, читайте в этой статье. Кондитерский мешок и аксессуары Кондитерские мешки могут быть как одноразовыми, так и многоразовыми. Одноразовые гораздо дешевле, не требуют стирки и просто незаменимы, когда нужно использовать крем сразу нескольких цветов. Многоразовые прочнее, долговечнее и дороже, но свою стоимость они отрабатывают, поэтому часто используются профессиональными кондитерами. [...]

Что такое пралине?

Если вы любите конфеты, вы наверняка неоднократно видели в них сладкую начинку бежевого или коричневого цвета с ярко выраженным ореховым вкусом и красивым названием «пралине». Что это такое пралине? Из чего оно состоит? Кондитеры знают его как ингредиент, который можно встретить не только в конфетах, но и на кексах, тортах и пирожных – в качестве крема или украшения самых разных цветов. По классическому рецепту его готовят из обжаренного в сахаре миндаля, измельченного в крошку. Современное пралине может изготавливаться и из [...]

Куда использовать мягкую карамель?

Мягкая карамель – это пластичная кондитерская масса, приготовленная из расплавленного сахара. Опытные кондитеры знают, куда использовать мягкую карамель, и активно применяют ее в своей работе. Если вы относите себя к категории профессионалов и ищете качественный, натуральный продукт для своих десертов, можете сразу перейти в наш каталог и выбрать товар, который вам нужен. Если же вы новичок в кондитерском деле и не знаете, как правильно использовать пластичную карамель, мы с удовольствием поможем вам в этом разобраться. Использование мягкой карамели Мягкую карамель можно применять: [...]

Миндальная мука: польза и вред

Миндальная мука (или пудра) – это пищевой продукт, который получают в результате тщательного измельчения и высушивания миндальных орехов. Миндальная мука, польза и вред которой описаны ниже, ценится кондитерами всего мира – без нее мы никогда бы не узнали изысканный вкус многих десертов. Самый известный среди них – macarons, воздушное французское печенье с неповторимым вкусом и нежной консистенцией. Хотите научиться готовить такое? Вам не обойтись без миндальной муки от КондиPro. Миндальная мука: особенности продукта Польза и вред миндальной муки – неравноценные понятия. [...]

Агар-агар или пектин: что лучше?

Приготовление десертов – целая наука. Часто кондитеры, особенно начинающие, задаются вопросом «Что лучше: агар-агар или пектин?» и не находят ответа. Ниже вы узнаете о свойствах этих загустителей и сможете разобраться, для каких десертов они подходят лучше всего. Агар-агар и пектин: особенности Главная характеристика, объединяющая эти два загустителя, – растительное происхождение. Агар получают из морских водорослей, пектин – из яблок и цитрусовых (реже – из подсолнечника, тыквы и сахарной свеклы). Именно этим они отличаются от желатина – продукта животного происхождения. Чтобы понять, что [...]

Как использовать сухой яичный белок

Сухой яичный белок, также известный как альбумин пищевой, – это мелкодисперсный порошок белого или кремового цвета, полученный путем фильтрации и термической обработки обычного куриного белка. Как использовать сухой яичный белок и зачем вам порошок, если под рукой есть свежие яйца, читайте ниже. Особенности сухого яичного белка Яйца – один из самых востребованных ингредиентов в кондитерской промышленности. Они доступные и сравнительно недорогие, но работа с ними, особенно в больших масштабах, имеет ряд неудобств: хрупкость; небольшой срок годности (менее 1 месяца); сложность транспортировки [...]

Где купить пищевой краситель

Пищевые красители Если бы в мире не существовало пищевых красителей, все десерты были бы скучными и однообразными. Где купить пищевой краситель, который оправдает все надежды? Этот вопрос задает себе каждый современный кондитер. Хорошие мастера всегда ищут качественный продукт – безопасный и с насыщенным цветом. В Санкт-Петербурге такие пищевые красители можно купить в кондитерском интернет-магазине компании КондиPRO. Высокое качество - это всегда КондиPro Все пищевые красители, представленные в кондитерском магазине, изготовлены на нашем собственном производстве из сырья, поставляемого проверенными, надежными партнерами. Мы [...]

Кондитерский гель

Кондитерский гель Внешний вид десерта – немаловажная составляющая десерта. Это лакомство должно быть красивым. Для украшения придумали множество приемов, в том числе и кондитерский гель – глазурь, которую используют при глазировке фруктов и в качестве загустителя для желе. Благодаря этому продукту торты длительное время сохраняют привлекательный вид. Сфера использования кондитерского геля достаточно широкая: Пирожные и капкейки; Бисквиты; Маффины. Глянцуют все, кроме выпечки, которая должна хрустеть и крошиться. Чем хорош кондитерский гель Кондитерским гелем в виде желе украшают кондитерские изделия. С его помощью любой кекс будет [...]

Цветок с помощью спрея-заморозки Шокофризер

Охлаждающий спрей-заморозка для шоколада

Охлаждающий спрей Шокофризер должен быть в распоряжении любого профессионала, который работает с шоколадом или занимается изготовлением карамельных или шоколадных скульптур и композиций. Спрей способен охладить шоколад точечно, для чего используется тонкая, но мощная струя с температурой не менее -25°С. Она имеет узкий диапазон, поэтому не рассчитана на заморозку большой поверхности. Охлаждающий спрей заморозка ChocoFreezer дает возможность охладить шоколад или любую сахарную массу быстро, т. е. шоковым методом. Это по достоинству оценили профессиональные шоколатье и кондитеры, которым раньше приходилось затрачивать слишком много времени на [...]

Сублимированные порошки

Фруктовый сублимированный порошок уже давно пользуется заслуженным спросом в странах Америки и Европы, но для российского покупателя это продукт относительно новый, который начал активно появляться на прилавках магазинов всего около пяти лет назад. Как получают сублимированные ягоды Сублимированные порошки – это натурпродукт, результат особой обработки. Для его получения фрукты или ягоды проходят шоковую (мгновенную) заморозку, после чего в специальных вакуумных камерах высушиваются, в результате чего появляется высококонцентрированный продукт, который остается только размолоть до состояния порошка. По своим свойствам сублимированные целые ягоды [...]