Author: admin

Агар-агар или пектин: что лучше?

Приготовление десертов – целая наука. Часто кондитеры, особенно начинающие, задаются вопросом «Что лучше: агар-агар или пектин?» и не находят ответа. Ниже вы узнаете о свойствах этих загустителей и сможете разобраться, для каких десертов они подходят лучше всего. Агар-агар и пектин: особенности Главная характеристика, объединяющая эти два загустителя, – растительное происхождение. Агар получают из морских водорослей, пектин – из яблок и цитрусовых (реже – из подсолнечника, тыквы и сахарной свеклы). Именно этим они отличаются от желатина – продукта животного происхождения. Чтобы понять, что [...]

Как использовать сухой яичный белок

Сухой яичный белок, также известный как альбумин пищевой, – это мелкодисперсный порошок белого или кремового цвета, полученный путем фильтрации и термической обработки обычного куриного белка. Как использовать сухой яичный белок и зачем вам порошок, если под рукой есть свежие яйца, читайте ниже. Особенности сухого яичного белка Яйца – один из самых востребованных ингредиентов в кондитерской промышленности. Они доступные и сравнительно недорогие, но работа с ними, особенно в больших масштабах, имеет ряд неудобств: хрупкость; небольшой срок годности (менее 1 месяца); сложность транспортировки [...]

Где купить пищевой краситель

Пищевые красители Если бы в мире не существовало пищевых красителей, все десерты были бы скучными и однообразными. Где купить пищевой краситель, который оправдает все надежды? Этот вопрос задает себе каждый современный кондитер. Хорошие мастера всегда ищут качественный продукт – безопасный и с насыщенным цветом. В Санкт-Петербурге такие пищевые красители можно купить в кондитерском интернет-магазине компании КондиPRO. Высокое качество - это всегда КондиPro Все пищевые красители, представленные в кондитерском магазине, изготовлены на нашем собственном производстве из сырья, поставляемого проверенными, надежными партнерами. Мы [...]

Кондитерский гель

Кондитерский гель Внешний вид десерта – немаловажная составляющая десерта. Это лакомство должно быть красивым. Для украшения придумали множество приемов, в том числе и кондитерский гель – глазурь, которую используют при глазировке фруктов и в качестве загустителя для желе. Благодаря этому продукту торты длительное время сохраняют привлекательный вид. Сфера использования кондитерского геля достаточно широкая: Пирожные и капкейки; Бисквиты; Маффины. Глянцуют все, кроме выпечки, которая должна хрустеть и крошиться. Чем хорош кондитерский гель Кондитерским гелем в виде желе украшают кондитерские изделия. С его помощью любой кекс будет [...]

Цветок с помощью спрея-заморозки Шокофризер

Охлаждающий спрей-заморозка для шоколада

Охлаждающий спрей Шокофризер должен быть в распоряжении любого профессионала, который работает с шоколадом или занимается изготовлением карамельных или шоколадных скульптур и композиций. Спрей способен охладить шоколад точечно, для чего используется тонкая, но мощная струя с температурой не менее -25°С. Она имеет узкий диапазон, поэтому не рассчитана на заморозку большой поверхности. Охлаждающий спрей заморозка ChocoFreezer дает возможность охладить шоколад или любую сахарную массу быстро, т. е. шоковым методом. Это по достоинству оценили профессиональные шоколатье и кондитеры, которым раньше приходилось затрачивать слишком много времени на [...]

Сублимированные порошки

Фруктовый сублимированный порошок уже давно пользуется заслуженным спросом в странах Америки и Европы, но для российского покупателя это продукт относительно новый, который начал активно появляться на прилавках магазинов всего около пяти лет назад. Как получают сублимированные ягоды Сублимированные порошки – это натурпродукт, результат особой обработки. Для его получения фрукты или ягоды проходят шоковую (мгновенную) заморозку, после чего в специальных вакуумных камерах высушиваются, в результате чего появляется высококонцентрированный продукт, который остается только размолоть до состояния порошка. По своим свойствам сублимированные целые ягоды [...]

Фруктовый порошок

Применение фруктово-ягодных порошков

Порошок из ягод и фруктов – часть здорового питания человека. Это 100% натуральный продукт, без химических добавок. Он представляет собой измельченный до разной консистенции замороженный, а потом высушенный свежий фрукт, поэтому по сути, это высококонцентрированный порошок с большим количеством витаминов. Именно благодаря высокому содержанию витаминов (такому же, как в спелых ягодах и фруктах), порошок из ягод активно используют в кондитерском деле и пищевой промышленности в целом. ВЫБРАТЬ И КУПИТЬ ФРУКТОВЫЙ ПОРОШОК Фруктово-ягодный порошок: применение в напитках Порошки из фруктов используются как добавки [...]

Сухой яичный белок альбумин

Альбумин — сухой яичный белок

Альбумин пищевой, по сути, является прошедшим обработку белком куриного яйца. На его долю приходится больше 50% массы яйца, при этом сам белок в большей степени состоит из воды. Белок альбумин получается путем обезвоживания яичного белка, но плюс получившегося порошка в том, что он не теряет питательных свойств, за что ценится и применяется во многих сферах. Сегодня без использования куриных яиц хлебобулочную и кондитерскую промышленность представить трудно. Но яйцо – продукт скоропортящийся и хрупкий, а это сопряжено с множеством неудобств в его [...]

Сублимированные ягоды

Сублимированные ягоды

Сублимацию ягод для массового потребителя активно начали использовать относительно недавно. Это процесс, благодаря которому ягоды обезвоживаются вакуумным способом и замораживаются. В результате получается сухой продукт, который сохраняет почти все свои полезные свойства, витамины, отличается ярким насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Где используются сублимированные ягоды Используя сублимированные ягоды в кулинарии можно не беспокоиться, что готовый пирог или коктейль придется подкрашивать или добавлять ароматизатор. Аромат от ягод настолько сильный, а главное – натуральный, что никаких добавок не требует. Влажность сублимированных ягод не превышает 8%, [...]

Кандурин или золотой пищевой блеск

Пищевой блеск

Пищевой блеск Пищевые блестки – декор для кондитерских изделий, напитков и блюд. Он способен придать любому продукту неповторимый завораживающий блеск и сияние, которые обычно не свойственны продуктам питания. У кондитера есть возможность создать что-то футуристическое, уникальное и совершенно непохожее на стандартные торты, пирожные и другие сладости. Пищевой блеск купить необходимо, если вы владелец ресторана, бара, кафе или кондитерской. Профессионалы широко используют блеск разных оттенков, но наиболее востребованными считаются золотистые, серебристые и жемчужные. Они предназначены для того, чтобы декорированное изделие стало выглядеть [...]