Yearly Archives: 2019

Элитный шоколад

Как растопить кондитерский шоколад

Профессиональные кондитеры для приготовления шоколадных тортов используют не обычный, а кондитерский шоколад – он не содержит лишних вкусовых добавок, благодаря чему дает десерту лишь легкую характерную горчинку и неповторимый шоколадный аромат. В этой статье мы расскажем вам, как растопить кондитерский шоколад, чтобы получить красивое покрытие без комков и трещин. Правила подготовки кондитерского шоколада к работе В Интернете можно увидеть два способа доведения кондитерского шоколада до жидкого состояния – нагреть его на паровой бане или растопить в микроволновке. Профессиональные кондитеры обычно [...]

Мастика для обтяжки

Как работать с мастикой для торта

Появление мастики стало настоящим переворотом в кондитерском деле, ведь она позволяет создавать такой декор, о котором раньше приходилось лишь мечтать. В этой статье мы расскажем, как работать с мастикой для торта и какие инструменты нужно иметь под рукой каждому, кто мечтает создавать кондитерские шедевры. Необходимый набор инструментов Независимо от того, начинающий вы кондитер или опытный профессионал, при работе с мастикой вам не обойтись без следующего набора инструментов: Гладкая скалка (лучше из пластика); Утюжок для выравнивания поверхности мастики; Кисти из синтетического материала для [...]

Термостабильный шоколад — что это?

Выпечка с кусочками шоколада внутри – одно из самых популярных лакомств, но не все знают, что для ее приготовления нужно использовать не обычный шоколад, а термостабильный. Если вы ещё не знаете, что это – термостабильный шоколад, чем он отличается от обычного и как его правильно использовать, наша статья ответит на ваши вопросы. Виды и особенности продукта Термостабильный шоколад – это настоящий, в отличие от кондитерской глазури, шоколад, созданный специально для выпечки. Благодаря особой рецептуре он не горит и не тает при [...]

Чем отличается жирорастворимый краситель от водорастворимого? В чем разница?

Если вы хоть раз интересовались пищевыми красителями, вы наверняка видели, что в продаже встречаются как водо-, так и жирорастворимые варианты. Но знаете ли вы, чем отличается жирорастворимый краситель от водорастворимого, как с ними работать и для каких продуктов подходит тот или иной вид? Ответы на эти вопросы вы найдете ниже. Жир или вода: что лучше? Чтобы водорастворимый краситель проявил свои свойства, его нужно растворить в воде, спирте или водке.   А вот жирорастворимому красителю для работы нужны жиры – сливочное или какао-масло, сливки, [...]

Силиконовая форма для выпечки: где купить качественный продукт?

Как только на рынке кондитерских инструментов появляется какая-нибудь новинка, многие хозяйки сразу же ищут, где ее приобрести. Частый вопрос «где купить силиконовые формы для выпечки?» – прямое тому подтверждение. Кондитерский интернет-магазин КондиPRO всегда старается идти в ногу со временем, поэтому в нашем каталоге уже создан целый раздел для этого продукта. Вам нужно лишь выбрать подходящее изделие, заказать его в пару щелчков мышки и новый инструмент для приготовления десертов совсем скоро будет у вас! Почему нужно покупать в КондиPRO Независимо от того, [...]

Срок годности пищевых красителей

На рынке существует большое количество красящих веществ, с помощью которых можно кардинально преобразить любое блюдо. Один из главных вопросов, который витает вокруг них – какой срок годности пищевых красителей и можно ли их использовать после его истечения? У многих покупателей сформировалось свое мнение на этот счет, но давайте разберемся, как оно есть на самом деле. Сроки, установленные производителями Срок годности пищевых красителей зависит от нескольких показателей: Вида красителя: a) гель или порошок, b) натуральный или искусственный. Компонентов, которые производитель использует в производстве своего [...]

Как пользоваться силиконовой формой для выпечки

Силиконовые формы для выпечки сейчас пользуются большой популярностью – с их помощью можно создавать десерты интересных форм и размеров. В то же время многие хозяйки не решаются приобрести новинку, потому что не знают, как пользоваться силиконовой формой, чтобы не испортить ни ее, ни десерт. Давайте разберемся, что представляет собой этот инструмент и как правильно с ним работать. Силиконовая форма для десертов: из чего состоит и где применяется Гибкие формы для приготовления десертов производятся из пищевого силикона, который: не выделяет вредных веществ [...]

Что нужно начинающему кондитеру

Изучение кондитерского дела начинается с азов, которые должен знать каждый будущий мастер. В этой статье мы расскажем, что нужно начинающему кондитеру для работы и какие знания ему следует усвоить, чтобы начать успешную карьеру в удивительном мире кондитерского искусства. Сохраните этот материал и у вас под рукой всегда будет полезная шпаргалка. Инвентарь, необходимый новичку Профессиональному кондитеру нужно большое количество кухонного инвентаря, который не только позволяет создавать красивый декор, но и значительно ускоряет рабочий процесс. Новичку же будет достаточно базового набора инструментов, а [...]

Саба Джанджгава: биография короля эклеров

Саба Джанджгава – известный во всем мире кондитер, прославившийся своими невероятными эклерами и душевными мастер-классами, которые он регулярно проводит в разных уголках планеты. Биография кондитера Сабы Джанджгава умалчивает о его детском периоде жизни, зато пестрит именами известных кондитеров и престижных школ в юности. Давайте рассмотрим самые яркие моменты. Саба Джанджгава: с чего все начиналось Интерес к сладостям появился у Сабы ещё в юном возрасте и это была не просто любовь к десертам, но и интерес к процессу их приготовления. Среди всех [...]

Где купить пищевые красители для кондитерских изделий

Пищевые красители – незаменимый помощник каждого профессионального кондитера. Жители Санкт-Петербурга знают, где купить пищевые красители для кондитерских изделий – их широкий ассортимент представлен в интернет-магазине КондиPRO. Большинство красителей, которые вы видите на нашем сайте, производятся нашими специалистами, поэтому мы с полной ответственностью можем поручиться за их качество. Тем, кто сталкивается с таким продуктом впервые, может быть сложно выбрать правильный товар. Именно поэтому мы подготовили статью, которая поможет вам сориентироваться в богатом ассортименте и сделать удачную покупку. Пищевые красители КондиPRO Благодаря КондиPRO вы [...]